Юань Бао Жоу (Тушёная свиная грудинка с яйцами)

Name: Юань Бао Жоу (Тушёная свиная грудинка с яйцами)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Свиная грудинка с кожей (нарезанная кубиками 2 см); 12 Очищенные яйца, сваренные вкрутую; 500 g Куриный бульон; 5 g Измельчённый имбирь; 4 g Глутамат натрия (MSG); 2 g Мелкая соль; 1 Бадьян (звёздчатый анис); 25 g Соевый соус; a small piece Кора корицы; 25 g Сахар; 25 g Жидкий кукурузный крахмал (для загустения); 5 g Рисовое вино Шаосин; 1000 g Растительное масло (расходуется около 75 г); 5 g Нарезанный зелёный лук

Свинина «Юаньбао»

Классическое хубэйское блюдо для праздничного семейного застолья на праздник Весны, тушёное с яйцами и свиной грудинкой, символизирующее процветание.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Юань Бао Жоу (Тушёная свиная грудинка с яйцами)

Ингредиенты

Свиная грудинка с кожей (нарезанная кубиками 2 см) 500 g

Очищенные яйца, сваренные вкрутую 12

Куриный бульон 500 g

Измельчённый имбирь 5 g

Глутамат натрия (MSG) 4 g

Мелкая соль 2 g

Бадьян (звёздчатый анис) 1

Соевый соус 25 g

Кора корицы a small piece

Сахар 25 g

Жидкий кукурузный крахмал (для загустения) 25 g

Рисовое вино Шаосин 5 g

Растительное масло (расходуется около 75 г) 1000 g

Нарезанный зелёный лук 5 g

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте свиную грудинку кубиками 2 см, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, затем выньте и промойте холодной водой, хорошо слив жидкость.

Шаг 2

Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне, пока оно не достигнет примерно 70% нагрева (около 180°C). Добавьте яйца, сваренные вкрутую, и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с эффектом «тигриной шкуры». Выньте и слейте масло, затем с помощью бамбуковой шпажки сделайте в яйцах небольшие проколы, чтобы вкусы лучше проникли внутрь.

Шаг 3

Кратковременно обжарьте измельчённый имбирь в масле, затем добавьте кубики свинины. Влейте рисовое вино Шаосин, соевый соус, сахар, соль, бадьян, корицу и куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и тушите 30 минут. Добавьте обжаренные яйца и глутамат натрия. Продолжайте готовить, пока соус не станет густым и концентрированным. Выньте бадьян и корицу, загустите жидким кукурузным крахмалом, украсьте нарезанным зелёным луком и подавайте.