Yuan Bao Rou (Poitrine de porc braisée aux œufs)

Name: Yuan Bao Rou (Poitrine de porc braisée aux œufs)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Poitrine de porc avec la peau (coupée en cubes de 2 cm); 12 Œufs durs écalés; 500 g Bouillon de poulet; 5 g Gingembre haché; 4 g MSG (glutamate monosodique); 2 g Sel fin; 1 Anis étoilé; 25 g Sauce soja; un petit morceau Écorce de cannelle; 25 g Sucre; 25 g Mélange humide de fécule de maïs; 5 g Vin de Shaoxing; 1000 g Huile végétale (environ 75 g consommés); 5 g Segments de ciboule

Porc Yuanbao

Un plat classique de banquet familial du Nouvel An chinois du Hubei, braisé avec des œufs et de la poitrine de porc, symbolisant une prospérité florissante.

1 h 0 min

Facile

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Yuan Bao Rou (Poitrine de porc braisée aux œufs)

Ingrédients

Poitrine de porc avec la peau (coupée en cubes de 2 cm) 500 g

Œufs durs écalés 12

Bouillon de poulet 500 g

Gingembre haché 5 g

MSG (glutamate monosodique) 4 g

Sel fin 2 g

Anis étoilé 1

Sauce soja 25 g

Écorce de cannelle un petit morceau

Sucre 25 g

Mélange humide de fécule de maïs 25 g

Vin de Shaoxing 5 g

Huile végétale (environ 75 g consommés) 1000 g

Segments de ciboule 5 g

Instructions

Étape 1

Coupez la poitrine de porc en cubes de 2 cm, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis retirez-les et rincez-les à l'eau froide, en les égouttant bien.

Étape 2

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 70 % de chaleur (environ 180 °C). Ajoutez les œufs durs et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés avec une apparence « peau de tigre ». Retirez-les et égouttez l'huile, puis utilisez une brochette en bambou pour percer de petits trous dans les œufs afin que les saveurs puissent s'imprégner.

Étape 3

Faites revenir brièvement le gingembre haché dans l'huile, puis ajoutez les cubes de porc. Versez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, le sel, l'anis étoilé, la cannelle et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez les œufs frits et le MSG. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et concentrée. Retirez l'anis étoilé et la cannelle, épaississez avec le mélange humide de fécule de maïs, garnissez de segments de ciboule et servez.