Yuan Bao Rou (Geschmorter Schweinebauch mit Eiern)

Name: Yuan Bao Rou (Geschmorter Schweinebauch mit Eiern)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Schweinebauch mit Schwarte (in 2 cm große Würfel geschnitten); 12 Geschälte hartgekochte Eier; 500 g Hühnerbrühe; 5 g fein gehackter Ingwer; 4 g MSG (Mononatriumglutamat); 2 g Feines Salz; 1 Sternanis; 25 g Sojasauce; ein kleines Stück Zimtrinde; 25 g Zucker; 25 g feuchte Maisstärkelösung; 5 g Shaoxing-Wein; 1000 g Pflanzenöl (ca. 75 g verbraucht); 5 g Frühlingszwiebelstücke

Yuanbao-Schweinefleisch

Ein klassisches Frühlingsfest-Familienessen aus Hubei, mit Eiern und Schweinebauch geschmort – ein Symbol für blühenden Wohlstand.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Yuan Bao Rou (Geschmorter Schweinebauch mit Eiern)

Zutaten

Schweinebauch mit Schwarte (in 2 cm große Würfel geschnitten) 500 g

Geschälte hartgekochte Eier 12

Hühnerbrühe 500 g

fein gehackter Ingwer 5 g

MSG (Mononatriumglutamat) 4 g

Feines Salz 2 g

Sternanis 1

Sojasauce 25 g

Zimtrinde ein kleines Stück

Zucker 25 g

feuchte Maisstärkelösung 25 g

Shaoxing-Wein 5 g

Pflanzenöl (ca. 75 g verbraucht) 1000 g

Frühlingszwiebelstücke 5 g

Anleitung

Schritt 1

Schneide den Schweinebauch in 2 cm große Würfel, blanchriere ihn 2 Minuten lang in kochendem Wasser, nimm ihn dann heraus und spüle ihn mit kaltem Wasser ab, sodass er gut abtropfen kann.

Schritt 2

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze, bis es etwa 70 % heiß ist (ca. 180 °C). Gib die hartgekochten Eier hinzu und brate sie, bis sie goldbraun sind und eine "Tigerhaut"-Optik haben. Nimm sie heraus und lasse das Öl abtropfen, dann steche mit einem Bambusspieß kleine Löcher in die Eier, damit die Aromen eindringen können.

Schritt 3

Brate den fein gehackten Ingwer kurz in Öl an, gib dann die Schweinebauchwürfel hinzu. Gieße den Shaoxing-Wein, die Sojasauce, den Zucker, das Salz, den Sternanis, die Zimtrinde und die Hühnerbrühe hinzu. Bringe alles zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf niedrig und lass es 30 Minuten köcheln. Gib die gebratenen Eier und das MSG hinzu. Koche weiter, bis die Sauce dick und konzentriert ist. Nimm Sternanis und Zimtrinde heraus, verdicke die Sauce mit der feuchten Maisstärkelösung, garniere mit den Frühlingszwiebelstücken und serviere.