元宝肉（卵入り豚バラ肉の煮込み）

Name: 元宝肉（卵入り豚バラ肉の煮込み）
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g 皮付き豚バラ肉（2cm角切り）; 12 皮を剥いたゆで卵; 500 g 鶏ガラスープ; 5 g みじん切り生姜; 4 g グルタミン酸ナトリウム（味の素）; 2 g 細目塩; 1 八角; 25 g 醤油; a small piece 桂皮; 25 g 砂糖; 25 g 水溶き片栗粉; 5 g 紹興酒; 1000 g 植物油（約75g消費）; 5 g ネギのぶつ切り

ユアンバオポーク

湖北省の伝統的な春節の家族宴会料理で、卵と豚バラ肉で煮込み、繁栄を象徴しています。

1時間0分

簡単

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材料

皮付き豚バラ肉（2cm角切り） 500 g

皮を剥いたゆで卵 12

鶏ガラスープ 500 g

みじん切り生姜 5 g

グルタミン酸ナトリウム（味の素） 4 g

細目塩 2 g

八角 1

醤油 25 g

桂皮 a small piece

砂糖 25 g

水溶き片栗粉 25 g

紹興酒 5 g

植物油（約75g消費） 1000 g

ネギのぶつ切り 5 g

作り方

ステップ 1

豚バラ肉を2cm角切りにし、沸騰したお湯で2分間茹でてから取り出し、冷水で洗い、よく水気を切る。

ステップ 2

中華鍋に植物油を入れ、約180℃（7割程度の熱さ）になるまで強火で加熱する。ゆで卵を加え、きつね色になり「虎皮」のようになるまで揚げる。取り出して油を切り、竹串で卵に小さな穴を開けて味が染み込みやすくする。

ステップ 3

みじん切り生姜を油で軽く炒め、豚バラ肉を加える。紹興酒、醤油、砂糖、塩、八角、桂皮、鶏ガラスープを注ぐ。沸騰させてから弱火にし、30分間煮る。揚げた卵とグルタミン酸ナトリウムを加える。タンプルにとろみがついて濃くなるまで煮続ける。八角と桂皮を取り除き、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ネギのぶつ切りを散らして完成。