위안바오루 (계란을 곁들인 삼겹살 조림)

Name: 위안바오루 (계란을 곁들인 삼겹살 조림)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g 껍질 있는 돼지고기 삼겹살 (2cm 깍두기로 썰기); 12 껍질을 벗긴 삶은 계란; 500 g 닭육수; 5 g 다진 생강; 4 g MSG (글루타민산나트륨); 2 g 고운 소금; 1 팔각; 25 g 간장; 작은 조각 계피; 25 g 설탕; 25 g 물전분; 5 g 소흥주; 1000 g 식용유 (약 75g 사용); 5 g 대파 어슷썰기

Yuanbao Pork

계란과 삼겹살을 조려 번영을 상징하는 후베이 설날 가족 잔치의 전통적인 요리이다.

1시간 0분

쉬움

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재료

껍질 있는 돼지고기 삼겹살 (2cm 깍두기로 썰기) 500 g

껍질을 벗긴 삶은 계란 12

닭육수 500 g

다진 생강 5 g

MSG (글루타민산나트륨) 4 g

고운 소금 2 g

팔각 1

간장 25 g

계피 작은 조각

설탕 25 g

물전분 25 g

소흥주 5 g

식용유 (약 75g 사용) 1000 g

대파 어슷썰기 5 g

조리 방법

1단계

삼겹살을 2cm 깍두기로 썰어 끓는 물에 2분간 데친 후 건져내어 찬물로 헹구고 물기를 잘 빼주세요.

2단계

웍에 식용유를 넣고 약 180°C(7할 정도)로 가열하세요. 삶은 계란을 넣어 노릇하게 "호피무늬"가 생길 때까지 튀겨주세요. 기름을 빼고 대나무 꼬치로 계란에 작은 구멍을 내어 양념이 잘 베이게 하세요.

3단계

기름에 다진 생강을 잠깐 볶다가 돼지고기 덩어리를 넣으세요. 소흥주, 간장, 설탕, 소금, 팔각, 계피, 닭육수를 넣고 끓어오르면 약한 불로 줄여 30분간 졸이세요. 튀긴 계란과 MSG를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 조리하세요. 팔각과 계피를 건지고 물전분으로 농도를 맞추고 대파를 올려서 내놓으세요.