أذن البحر مع السمان
أذن البحر والسُّمّان المطهّيان على الطريقة الكورية، نابضان بالألوان مع لمسات حمراء وخضراء، غنيّان بالنكهة العطرية ولحم طريّ.
المكونات
أذن البحر الطازج (مغسول، مصفّى، مقطّع إلى 3 شرائح عريضة)
200 g
السمان (مخدَّر، منتوف نظيف، مذبوح، مغسول، منزوع العظم، اللحم مقطّع إلى مكعبات بحجم 3 سم)
2
الفطر (منقوع، الأعناق مقصوصة، مغسول)
25 g
الخيار (مغسول، مقطّع إلى شرائح رفيعة)
200 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
750 g (75 g consumed)
نبيذ الطهي
10 g
صلصة الصويا
5 g
ملح ناعم
4 g
مرق عظام الدجاج
250 ml
بياض البيض
1
البصل الأخضر (مقشَّر، مغسول، مقطّع إلى قطع بطول 3 سم)
3 g
فلفل أبيض
2 g
الزنجبيل (مقشَّر، مغسول، مفروم)
2 g
زيت السمسم (يُضاف في النهاية)
5 g
الثوم (مقشَّر، مغسول، مفروم)
1 g
النشا (لتغليف لحم السمان وتكثيف الصلصة)
10 g
الخطوات
1
تجهيز المكونات
اغسل أذن البحر، صفّه، وقطّعه إلى 3 شرائح عريضة؛ انقع الفطر، وقص الأعناق، واغسله؛ خدّر السمان، وانتف كل الريش، واذبحه، واغسله، وانزع العظم، وقطّع اللحم إلى مكعبات بحجم 3 سم، ثم ضعه في وعاء، وأضف 1.5 غ من الملح، وبياض البيض، و5 غ من النشا، واخلط جيدًا؛ قشّر البصل الأخضر، واغسله، وقطّعه إلى قطع بطول 3 سم؛ قشّر الزنجبيل والثوم، واغسلهما، وافرمهما؛ اغسل الخيار، وقطّعه إلى شرائح رفيعة
2
قلي لحم السمان
سخّن الووك، وأضف زيت الفول السوداني، وسخّنه حتى 70٪ من درجة الحرارة، ثم أضف لحم السمان، وحرّكه لفصل القطع، واقلِه لمدة دقيقتين، ثم أزله، وصفّ الزيت، وصبّ الزيت المتبقي في وعاء
3
طهي الطبق النهائي على نار هادئة
اترك 25 غ من زيت فول الصويا في الووك، وسخّنه، ثم أضف قطع البصل الأخضر والبازلاء الخضراء، وقلّب عدة مرات، ثم أضف السمان المقلي مسبقًا، وأضف صلصة الصويا، والسكر، ونبيذ الطهي، و200 مل من الماء، وغطِّه، واطبخه على نار متوسطة لمدة 3 دقائق، ثم أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، وأكثّف بالنشا، ورشّ زيت السمسم، وانثر السمسم المحمص، وقدّمه
