전복 메추리

Name: 전복 메추리
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g 생전복(씻어 물기를 제거하고 3장의 넓은 조각으로 썬 것); 2 메추리(기절시킨 후 털을 뽑고, 내장을 꺼내고, 씻어, 뼈를 발라내고, 고기를 3cm 큐브로 자른 것); 25 g 버섯(불린 후, 자루를 다듬고, 씻은 것); 200 g 오이(씻어 채 썬 것); 750 g (75 g consumed) 땅콩유(튀김용); 10 g 요리주(요리용 와인); 5 g 간장; 4 g 정제 소금; 250 ml 닭뼈 육수; 1 계란 흰자; 3 g 파(껍질을 벗기고 씻어 3cm 길이로 자른 것); 2 g 백후추; 2 g 생강(껍질을 벗기고 씻어 다진 것); 5 g 참기름(마지막에 넣음); 1 g 마늘(껍질을 벗기고 씻어 다진 것); 10 g 전분(메추리 고기 코팅 및 소스 농후용)

한국식 전복과 메추리 조림은 붉은색과 초록색의 화려한 색감이 돋보이며, 부드러운 고기의 풍부한 향이 감돕니다.

30분

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재료

생전복(씻어 물기를 제거하고 3장의 넓은 조각으로 썬 것) 200 g

메추리(기절시킨 후 털을 뽑고, 내장을 꺼내고, 씻어, 뼈를 발라내고, 고기를 3cm 큐브로 자른 것) 2

버섯(불린 후, 자루를 다듬고, 씻은 것) 25 g

오이(씻어 채 썬 것) 200 g

땅콩유(튀김용) 750 g (75 g consumed)

요리주(요리용 와인) 10 g

간장 5 g

정제 소금 4 g

닭뼈 육수 250 ml

계란 흰자 1

파(껍질을 벗기고 씻어 3cm 길이로 자른 것) 3 g

백후추 2 g

생강(껍질을 벗기고 씻어 다진 것) 2 g

참기름(마지막에 넣음) 5 g

마늘(껍질을 벗기고 씻어 다진 것) 1 g

전분(메추리 고기 코팅 및 소스 농후용) 10 g

조리 방법

재료 준비

전복을 씻어 물기를 제거하고 3장의 넓은 조각으로 썬다; 버섯을 불리고 자루를 다듬어 씻는다; 메추리를 기절시킨 후 모든 깃털을 뽑고, 내장을 꺼내고, 씻어, 뼈를 발라내고, 고기를 3cm 큐브로 잘라 그릇에 담고, 소금 1.5g, 계란 흰자, 전분 5g을 넣고 잘 섞는다; 파의 껍질을 벗기고 씻어 3cm 길이로 자른다; 생강과 마늘의 껍질을 벗기고 씻어 다진다; 오이를 씻어 채 썬다

메추리 고기 튀기기

웍을 달군 다음, 땅콩유를 넣고 70% 온도로 가열한 후, 메추리 고기를 넣고, 조각이 분리되게 저으면서 2분간 깊게 튀기고, 건져내어 기름을 빼고, 남은 기름은 기름 통에 따라 부어 둔다

완성된 요리 조리기

웍에 콩기름 25g을 남기고 가열한 다음, 파 세그먼트와 완두콩을 넣고 몇 번 볶은 후, 미리 튀긴 메추리를 넣고, 간장, 설탕, 요리주 및 물 200ml를 넣고, 덮개를 덮고 중간 불로 3분간 조리고, MSG를 넣고, 전분으로 농도를 맞추고, 참기름을 뿌리고, 볶은 깨를 뿌려 제공한다