하관과 슈마이
밀전분 만두피에 다진 죽순 샤오마이 소를 넣고 찐 딤섬.
재료
밀전분
500 g
물
600 g
슈마이 소
500 g
죽순(씻어 곱게 다지고 수건으로 물기 제거)
100 g
라드
25 g
조리 방법
1
소 준비하기
먼저 죽순을 씻어 곱게 다지고, 깨끗한 수건으로 물기를 닦아냅니다. 슈마이 소에 골고루 섞어 만두 소를 완성합니다.
2
반죽 만들기
물을 세게 끓여 체 친 밀전분에 붓습니다(흙으로 된 대야를 사용하면 가장 좋습니다). 붓는 즉시 저어준 뒤 작업台 위에 옮겨 손으로 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 라드를 넣고 완전히 섞일 때까지 계속 반죽해 밀전분 반죽을 완성합니다.
3
빚고 찌기
칼을 이용해 반죽을 얇은 판으로 밀어 펩니다. 각 판에 소를 한 부분씩 감싸 하관 모양으로 빚습니다. 센 불에 5분간 쪄서 익힙니다.
