통밀빵
바삭한 껍질과 풍부한 밀 향이 돋보이는 통밀 빵으로, 마늘 버터와 함께 즐기기에 좋습니다.
재료
강력분
180 g
통밀가루
70 g
흑설탕
40 g
소금
2.5 g
이스트
5 g
버터 (작게 잘라서)
20 g
계란
1
우유 (미지근해질 때까지 전자레인지에 데운)
110 g
조리 방법
1
이스트액 준비하기
우유를 미리 약 15초간 약불로 전자레인지에 데워 손에 닿았을 때 따뜻한 정도가 되도록 한다. 흑설탕을 녹을 때까지 저어주고, 그 안에 마른 이스트를 넣어 섞는다. 잠시 그대로 둔다.
2
반죽 치대기
빵 제조기를 사용한다. 가장 밑바닥에 소금을 먼저 깔고, 그 위에 풀어놓은 계란, 통밀가루, 강력분, 잘게 자른 버터 순으로 넣는다. 우유 혼합물을 부어준다. 반죽 코스(dough cycle)를 선택한다. 빵 제조기가 없다면, 버터를 제외한 모든 재료를 대충 뭉친 뒤, 버터를 조금씩 넣어 주면서 적어도 20분 이상 쉬지 않고 던지듯이 치대어 반죽한다.
3
1차 발효
볼에 기름을 살짝 바르고, 반죽을 그 안에 넣어 랩으로 덮은 뒤, 뜨거운 물이 담긴 컵과 함께 30°C로 맞춘 오븐에 넣는다. 반죽의 크기가 2배로 부풀고, 마른 밀가루를 묻힌 손가락으로 중앙을 찔러 넣었을 때 되돌아오지 않고 주변도 함몰되지 않으면 발효가 완료된 것이다.
4
성형과 2차 발효
반죽을 꺼내 손으로 눌러 가스를 빼주고, 둥글게 뭉친 다음 랩을 덮어 10~15분 정도 쉬게 한다. 원하는 모양으로 성형한 후, 옆에 뜨거운 물이 담긴 컵을 두고 40°C 오븐에 넣어 손가락으로 눌렀을 때 되돌아오지 않을 때까지 둔다. 오븐을 200°C로 예열하고, 반죽을 하단 또는 중단보다 약간 아래 선반에 놓고 35분간 굽는다.
