Цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб с хрустящей корочкой и насыщенным пшеничным ароматом, идеально подходит для подачи с чесночным маслом.
Ингредиенты
пшеничная мука
180 г
цельнозерновая мука
70 г
коричневый сахар
40 г
соль
2.5 г
дрожжи
5 г
сливочное масло (нарезанное мелкими кусочками)
20 г
яйцо
1
молоко (подогретое в микроволновке)
110 г
Инструкции
1
Подготовка дрожжевой жидкости
Заранее слегка подогрейте молоко в микроволновке, примерно 15 секунд на низкой мощности, пока оно не станет тёплым на ощупь. Размешайте коричневый сахар до полного растворения, затем добавьте сухие дрожжи и перемешайте. Оставьте на некоторое время.
2
Замес теста
Используйте хлебопечку. Поместите соль на самое дно, затем добавьте в указанном порядке взбитое яйцо, цельнозерновую муку, пшеничную муку и сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками. Влейте молочную смесь. Выберите режим замеса теста. Если у вас нет хлебопечки, замесите все ингредиенты, кроме масла, в грубое тесто, затем медленно вмешайте масло, непрерывно подбрасывая и вымешивая тесто в течение не менее 20 минут.
3
Первая ферментация
Смажьте миску маслом, поместите в неё тесто, накройте пищевой плёнкой, поставьте в духовку при 30°C вместе с чашкой горячей воды. Когда тесто увеличится вдвое, и палец, обмакнутый в сухую муку и воткнутый в центр, не будет пружинить обратно, а окружающая область не будет оседать, оно готово.
4
Формовка и вторая ферментация
Извлеките тесто, обомните его нажатием, сформируйте шар, накройте пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 10-15 минут. Придайте желаемую форму, затем поместите в духовку при 40°C с чашкой горячей воды рядом, пока нажатие пальцем не перестанет пружинить. Разогрейте духовку до 200°C, поместите тесто на нижний или средненижний уровень и выпекайте 35 минут.
