خبز القمح الكامل
خبز القمح الكامل بقشرة مقرمشة ورائحة قمح غنية، مثالي للتقديم مع زبدة الثوم.
المكونات
دقيق الخبز
180 g
دقيق القمح الكامل
70 g
سكر بني
40 g
ملح
2.5 g
خميرة
5 g
زبدة (مقطعة إلى قطع صغيرة)
20 g
بيضة
1
حليب (مسخّن في الميكروويف حتى يصبح دافئًا)
110 g
الخطوات
1
تحضير سائل الخميرة
سخّن الحليب في الميكروويف مسبقًا لفترة قصيرة، حوالي 15 ثانية على طاقة منخفضة، حتى يصبح دافئًا عند لمسه. قلّب السكر البني حتى يذوب، ثم أضف الخميرة الجافة وحرّك. اتركه لبعض الوقت.
2
عجن العجينة
استخدم آلة الخبز. ضع الملح في القاع تمامًا، ثم أضف بالترتيب البيض المخفوق، دقيق القمح الكامل، دقيق الخبز، والزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. اسكب خليط الحليب. اختر دورة العجين. إذا لم تكن لديك آلة خبز، اعجن جميع المكونات ما عدا الزبدة حتى تتكون عجينة خشنة، ثم ادمِج الزبدة ببطء مع الاستمرار في رمي العجينة وعجنها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
3
التخمير الأول
ادهن وعاءً بالزيت، ضع العجينة فيه، غطّها بغلاف بلاستيكي، وضعها في فرن بدرجة 30°م مع كوب من الماء الساخن. عندما يتضاعف حجم العجينة، ويُغرز إصبع مغموس في الدقيق الجاف في المنتصف ولا يرتد، والمنطقة المحيطة لا تنهار، تكون جاهزة.
4
التشكيل والتخمير الثاني
أخرج العجينة، اضغط عليها لإخراج الهواء منها، شكّلها على شكل كرة، غطّها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة. شكّلها بالشكل الذي تريده، ثم ضعها في فرن بدرجة 40°م مع كوب من الماء الساخن بجانبها حتى لا يرتد ضغط الإصبع. سخّن الفرن مسبقًا إلى 200°م، ضع العجينة على الرف السفلي أو الأوسط السفلي، واخبزها لمدة 35 دقيقة.
