Pan Integral
Pan integral con una corteza crujiente y un rico aroma a trigo, ideal para servir con mantequilla de ajo.
Ingredientes
harina de fuerza
180 g
harina integral
70 g
azúcar moreno
40 g
sal
2.5 g
levadura
5 g
mantequilla (cortada en trozos pequeños)
20 g
huevo
1
leche (calentada en el microondas hasta que esté tibia)
110 g
Instrucciones
1
Preparar el líquido de levadura
Calienta la leche brevemente en el microondas antes, unos 15 segundos a baja potencia, hasta que se sienta tibia al tacto. Revuelve el azúcar moreno hasta que se disuelva, luego añade la levadura seca y revuelve. Déjala reposar un rato.
2
Amasar la masa
Usa una máquina de pan. Coloca la sal en el fondo del todo, luego añade en orden el huevo batido, la harina integral, la harina de fuerza y la mantequilla cortada en trozos pequeños. Vierte la mezcla de leche. Selecciona el ciclo de masa. Si no tienes una máquina de pan, amasa todos los ingredientes excepto la mantequilla en una masa rugosa, luego incorpora lentamente la mantequilla, lanzando y amasando continuamente la masa durante al menos 20 minutos.
3
Primera fermentación
Engrasa un bol, coloca la masa dentro, cubre con film transparente, ponla en un horno a 30°C junto con una taza de agua caliente. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, y un dedo untado en harina seca clavado en el centro no retroceda y la zona circundante no se hunda, estará lista.
4
Formado y segunda fermentación
Saca la masa, desgasifícala presionando, forma una bola, cubre con film transparente y deja reposar de 10 a 15 minutos. Dale la forma que desees, luego colócala en un horno a 40°C con una taza de agua caliente al lado hasta que una presión con el dedo no retroceda. Precalienta el horno a 200°C, coloca la masa en la rejilla inferior o media-baja, y hornea durante 35 minutos.
