Vollkornbrot
Vollkornbrot mit knuspriger Kruste und reichem Weizenaroma, ideal zum Servieren mit Knoblauchbutter.
Zutaten
Brotmehl
180 g
Vollkornmehl
70 g
brauner Zucker
40 g
Salz
2.5 g
Hefe
5 g
Butter (in kleine Stücke geschnitten)
20 g
Ei
1
Milch (in der Mikrowelle erwärmt)
110 g
Anleitung
1
Hefeflüssigkeit vorbereiten
Die Milch vorher kurz in der Mikrowelle erwärmen, etwa 15 Sekunden auf niedriger Stufe, bis sie sich warm anfühlt. Den braunen Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat, dann die Trockenhefe hinzufügen und umrühren. Eine Weile stehen lassen.
2
Teig kneten
Eine Brotmaschine verwenden. Das Salz ganz unten hineingeben, dann in dieser Reihenfolge das verquirlte Ei, Vollkornmehl, Brotmehl und die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Die Milchmischung darüber gießen. Den Knetprogramm wählen. Wer keine Brotmaschine hat, knetet alle Zutaten außer der Butter zu einem groben Teig, arbeitet dann langsam die Butter ein und wirft und knetet den Teig mindestens 20 Minuten lang.
3
Erste Gärung
Eine Schüssel einfetten, den Teig hineingeben, mit Frischhaltefolie abdecken und zusammen mit einer Tasse heißem Wasser in einen auf 30 °C vorgeheizten Ofen stellen. Wenn der Teig doppelt so groß geworden ist und ein in trockenes Mehl getauchter Finger in die Mitte gedrückt nicht zurückspringt und die Umgebung nicht einfällt, ist er fertig.
4
Formen und zweite Gärung
Den Teig herausnehmen, durch Drücken entlüften, zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. In die gewünschte Form bringen und dann in einen auf 40 °C vorgeheizten Ofen mit einer Tasse heißem Wasser daneben stellen, bis ein Fingerdruck nicht mehr zurückspringt. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, den Teig auf das untere oder mittel-untere Rost stellen und 35 Minuten backen.
