Pain au blé complet
Pain de blé entier avec une croûte croustillante et un riche arôme de blé, idéal pour servir avec du beurre à l'ail.
Ingrédients
farine de blé
180 g
farine de blé complet
70 g
sucre roux
40 g
sel
2.5 g
levure
5 g
beurre (coupé en petits morceaux)
20 g
œuf
1
lait (passé au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tiède)
110 g
Instructions
1
Préparer le liquide de levure
Passer le lait brièvement au micro-ondes au préalable, environ 15 secondes à faible puissance, jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher. Incorporer le sucre roux en remuant jusqu'à dissolution, puis ajouter la levure sèche et mélanger. Laisser reposer un moment.
2
Pétrir la pâte
Utiliser une machine à pain. Placer le sel tout au fond, puis ajouter dans l'ordre l'œuf battu, la farine de blé complet, la farine de blé et le beurre coupé en petits morceaux. Verser le mélange de lait. Sélectionner le programme pâte. Si vous n'avez pas de machine à pain, pétrir tous les ingrédients sauf le beurre en une pâte grossière, puis incorporer lentement le beurre en jetant et pétrissant continuellement la pâte pendant au moins 20 minutes.
3
Première fermentation
Graisser un bol, y placer la pâte, couvrir de film alimentaire, mettre le tout dans un four à 30°C avec une tasse d'eau chaude. Lorsque la pâte a doublé de volume, et qu'un doigt trempé dans la farine sèche enfoncé au centre ne rebondit pas et que la zone environnante ne s'affaisse pas, elle est prête.
4
Façonnage et seconde fermentation
Retirer la pâte, la dégazer en appuyant, la rouler en boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 10 à 15 minutes. Façonner selon la forme souhaitée, puis placer dans un four à 40°C avec une tasse d'eau chaude à côté jusqu'à ce qu'une pression du doigt ne rebondisse pas. Préchauffer le four à 200°C, placer la pâte sur la grille inférieure ou médio-inférieure et cuire pendant 35 minutes.
