ハーゴウとシューマイ
小麦澱粉の皮で竹の子のみじん切りを具にしたシューマイを蒸した点心。
材料
小麦澱粉
500 g
水
600 g
シューマイの具
500 g
筍（洗って細かく刻み、タオルで水気を取る）
100 g
ラード
25 g
作り方
1
具の準備
まず筍を洗って細かく刻み、清潔なタオルで水気を取る。シューマイの具に混ぜ、全体が均一になるまで合わせてシューマイの餡にする。
2
生地を作る
水を沸騰させ、ふるった小麦澱粉にかける（土瓶が最適）。かけながらすぐに混ぜ、作業台に出して手で滑らかになるまでこねる。ラードを加えて完全に練り込み、小麦澱粉の生地にする。
3
包んで蒸す
包丁を使って生地を薄いシート状に伸ばす。それぞれのシートで具を包んでハーゴウの形に整える。強火で5分間蒸して火を通す。
