鮑と鶉

Name: 鮑と鶉
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g 生鮑（洗い、水気を切り、3枚に広く切る）; 2 鶉（失神させ、羽を抜き取り、内臓を取り出し、洗い、骨を外し、肉を3cmの角切りにする）; 25 g キノコ（戻し、軸を切り、洗う）; 200 g きゅうり（洗い、千切りにする）; 750 g (75 g consumed) ピーナッツオイル（揚げ物用）; 10 g 料理酒; 5 g 醤油; 4 g 細粒塩; 250 ml 鶏ガラスープ; 1 卵白; 3 g ねぎ（皮をむき、洗い、3cmの長さに切る）; 2 g 白胡椒; 2 g 生姜（皮をむき、洗い、みじん切り）; 5 g ごま油（最後に入れる）; 1 g にんにく（皮をむき、洗い、みじん切り）; 10 g でんぷん（鶉肉にまぶし、とろみ付け用）

韓国風のアワビとウズラの煮物、赤と緑の彩りが映え、香り豊かで肉は柔らかです。

30分

簡単

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材料

生鮑（洗い、水気を切り、3枚に広く切る） 200 g

鶉（失神させ、羽を抜き取り、内臓を取り出し、洗い、骨を外し、肉を3cmの角切りにする） 2

キノコ（戻し、軸を切り、洗う） 25 g

きゅうり（洗い、千切りにする） 200 g

ピーナッツオイル（揚げ物用） 750 g (75 g consumed)

料理酒 10 g

醤油 5 g

細粒塩 4 g

鶏ガラスープ 250 ml

卵白 1

ねぎ（皮をむき、洗い、3cmの長さに切る） 3 g

白胡椒 2 g

生姜（皮をむき、洗い、みじん切り） 2 g

ごま油（最後に入れる） 5 g

にんにく（皮をむき、洗い、みじん切り） 1 g

でんぷん（鶉肉にまぶし、とろみ付け用） 10 g

作り方

食材の下ごしらえ

鮑を洗い、水気を切り、3枚に広く切る。キノコを戻し、軸を切り、洗う。鶉を失神させ、すべての羽を抜き、内臓を取り出し、洗い、骨を外し、肉を3cmの角切りにし、ボウルに入れ、塩1.5g、卵白、でんぷん5gを加え、よく混ぜる。ねぎの皮をむき、洗い、3cmの長さに切る。生姜とにんにくの皮をむき、洗い、みじん切りにする。きゅうりを洗い、千切りにする。