Абалон с перепёлкой

Name: Абалон с перепёлкой
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 г Свежий абалон (промыть, обсушить, нарезать на 3 широких ломтика); 2 Перепёлка (оглушённая, ощипанная, выпотрошенная, промытая, без костей, мясо нарезать кубиками по 3 см); 25 г Грибы (восстановленные, обрезать ножки, промыть); 200 г Огурец (промыть, нарезать соломкой); 750 г (75 г использовано) Арахисовое масло (для жарки); 10 г Кулинарное вино; 5 г Соевый соус; 4 г Мелкая соль; 250 мл Куриный костный бульон; 1 Яичный белок; 3 г Зелёный лук (очистить, промыть, нарезать отрезками по 3 см); 2 г Белый перец; 2 г Имбирь (очистить, промыть, измельчить); 5 г Кунжутное масло (добавить в конце); 1 г Чеснок (очистить, промыть, измельчить); 10 г Крахмал (для обвалки мяса перепёлки и загущения соуса)

Тушёные по-корейски морское ушко и перепела, яркие с красными и зелёными акцентами, с насыщенным ароматом и нежным мясом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий абалон (промыть, обсушить, нарезать на 3 широких ломтика) 200 г

Перепёлка (оглушённая, ощипанная, выпотрошенная, промытая, без костей, мясо нарезать кубиками по 3 см) 2

Грибы (восстановленные, обрезать ножки, промыть) 25 г

Огурец (промыть, нарезать соломкой) 200 г

Арахисовое масло (для жарки) 750 г (75 г использовано)

Кулинарное вино 10 г

Соевый соус 5 г

Мелкая соль 4 г

Куриный костный бульон 250 мл

Яичный белок 1

Зелёный лук (очистить, промыть, нарезать отрезками по 3 см) 3 г

Белый перец 2 г

Имбирь (очистить, промыть, измельчить) 2 г

Кунжутное масло (добавить в конце) 5 г

Чеснок (очистить, промыть, измельчить) 1 г

Крахмал (для обвалки мяса перепёлки и загущения соуса) 10 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Промыть абалон, обсушить, нарезать на 3 широких ломтика; восстановить грибы, обрезать ножки, промыть; оглушить перепёлку, ощипать все перья, выпотрошить, промыть, удалить кости, нарезать мясо кубиками по 3 см, выложить в миску, добавить 1.5 г соли, яичный белок, 5 г крахмала, тщательно перемешать; очистить зелёный лук, промыть, нарезать отрезками по 3 см; очистить имбирь и чеснок, промыть, измельчить; промыть огурец, нарезать соломкой

Обжаривание мяса перепёлки

Разогреть вок, добавить арахисовое масло, нагреть до 70% температуры, добавить мясо перепёлки, помешивая, разъединить кусочки, обжарить во фритюре 2 минуты, вынуть, слить масло, оставшееся масло перелить в маслёнку

Тушение готового блюда

Оставить 25 г соевого масла в воке, разогреть, добавить отрезки зелёного лука и зелёный горошек, обжарить несколько раз, добавить предварительно обжаренную перепёлку, добавить соевый соус, сахар, кулинарное вино и 200 мл воды, накрыть, тушить на среднем огне 3 минуты, добавить глутамат натрия, загустить крахмалом, полить кунжутным маслом, посыпать обжаренным кунжутом, подать