Ormeau et caille

Name: Ormeau et caille
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Ormeaux frais (lavés, égouttés, coupés en 3 larges tranches); 2 Cailles (étourdies, plumées, vidées, lavées, désossées, viande coupée en cubes de 3 cm); 25 g Champignons (réhydratés, pieds parés, lavés); 200 g Concombre (lavé, coupé en filaments); 750 g (75 g absorbés) Huile d'arachide (pour la friture); 10 g Vin de cuisine; 5 g Sauce soja; 4 g Sel fin; 250 ml Bouillon de poule; 1 Blanc d'œuf; 3 g Ciboule (épluchée, lavée, coupée en segments de 3 cm); 2 g Poivre blanc; 2 g Gingembre (épluché, lavé, émincé); 5 g Huile de sésame (ajoutée à la fin); 1 g Ail (épluché, lavé, émincé); 10 g Fécule (pour enrober la viande de caille et lier la sauce)

Abalone et caille braisés à la coréenne, aux touches vives de rouge et de vert, richement aromatiques avec une viande tendre.

30 min

Facile

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Ingrédients

Ormeaux frais (lavés, égouttés, coupés en 3 larges tranches) 200 g

Cailles (étourdies, plumées, vidées, lavées, désossées, viande coupée en cubes de 3 cm) 2

Champignons (réhydratés, pieds parés, lavés) 25 g

Concombre (lavé, coupé en filaments) 200 g

Huile d'arachide (pour la friture) 750 g (75 g absorbés)

Vin de cuisine 10 g

Sauce soja 5 g

Sel fin 4 g

Bouillon de poule 250 ml

Blanc d'œuf 1

Ciboule (épluchée, lavée, coupée en segments de 3 cm) 3 g

Poivre blanc 2 g

Gingembre (épluché, lavé, émincé) 2 g

Huile de sésame (ajoutée à la fin) 5 g

Ail (épluché, lavé, émincé) 1 g

Fécule (pour enrober la viande de caille et lier la sauce) 10 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Laver les ormeaux, les égoutter, les couper en 3 larges tranches ; réhydrater les champignons, parer les pieds, les laver ; étourdir les cailles, les plumer, les vider, les laver, les désosser, couper la viande en cubes de 3 cm, la mettre dans un bol, ajouter 1,5 g de sel, le blanc d'œuf et 5 g de fécule, bien mélanger ; éplucher la ciboule, la laver, la couper en segments de 3 cm ; éplucher le gingembre et l'ail, les laver, les émincer ; laver le concombre, le couper en filaments

Faire frire la viande de caille

Chauffer le wok, ajouter l'huile d'arachide, chauffer à 70 % de la température, ajouter la viande de caille, remuer pour séparer les morceaux, faire frire 2 minutes, retirer, égoutter l'huile, verser l'huile restante dans un bidon d'huile

Mijoter le plat terminé

Laisser 25 g d'huile de soja dans le wok, chauffer, ajouter les segments de ciboule et les petits pois, faire sauter quelques fois, ajouter la caille pré-frite, ajouter la sauce soja, le sucre, le vin de cuisine et 200 ml d'eau, couvrir, mijoter à feu moyen pendant 3 minutes, ajouter le MSG, lier avec la fécule, arroser d'huile de sésame, parsemer de sésame grillé, servir