Abalone-Wachtel

Name: Abalone-Wachtel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Frischer Abalone (gewaschen, abgetropft, in 3 breite Scheiben geschnitten); 2 Wachtel (betäubt, gerupft, ausgenommen, gewaschen, entbeint, Fleisch in 3 cm große Würfel geschnitten); 25 g Pilze (eingeweicht, Stiele gekürzt, gewaschen); 200 g Gurke (gewaschen, in Streifen geschnitten); 750 g (75 g verzehrt) Erdnussöl (zum Braten); 10 g Kochwein; 5 g Sojasauce; 4 g Feines Salz; 250 ml Hühnerknochenbrühe; 1 Eiweiß; 3 g Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, in 3 cm lange Stücke geschnitten); 2 g Weißer Pfeffer; 2 g Ingwer (geschält, gewaschen, gehackt); 5 g Sesamöl (zum Schluss hinzugefügt); 1 g Knoblauch (geschält, gewaschen, gehackt); 10 g Stärke (zum Panieren des Wachtelfleisches und zum Binden der Sauce)

Koreanisch geschmorter Abalone und Wachtel, lebhaft mit roten und grünen Akzenten, aromatisch mit zartem Fleisch.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Abalone (gewaschen, abgetropft, in 3 breite Scheiben geschnitten) 200 g

Wachtel (betäubt, gerupft, ausgenommen, gewaschen, entbeint, Fleisch in 3 cm große Würfel geschnitten) 2

Pilze (eingeweicht, Stiele gekürzt, gewaschen) 25 g

Gurke (gewaschen, in Streifen geschnitten) 200 g

Erdnussöl (zum Braten) 750 g (75 g verzehrt)

Kochwein 10 g

Sojasauce 5 g

Feines Salz 4 g

Hühnerknochenbrühe 250 ml

Eiweiß 1

Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, in 3 cm lange Stücke geschnitten) 3 g

Weißer Pfeffer 2 g

Ingwer (geschält, gewaschen, gehackt) 2 g

Sesamöl (zum Schluss hinzugefügt) 5 g

Knoblauch (geschält, gewaschen, gehackt) 1 g

Stärke (zum Panieren des Wachtelfleisches und zum Binden der Sauce) 10 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Abalone waschen, abtropfen, in 3 breite Scheiben schneiden; die Pilze einweichen, Stiele kürzen, waschen; die Wachtel betäuben, alle Federn rupfen, ausnehmen, waschen, entbeinen, das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, 1,5 g Salz, Eiweiß, 5 g Stärke hinzufügen, gut vermischen; die Frühlingszwiebel schälen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden; Ingwer und Knoblauch schälen, waschen, hacken; die Gurke waschen, in Streifen schneiden

Wachtelfleisch braten

Den Wok erhitzen, Erdnussöl hinzufügen, auf 70 % Temperatur erhitzen, das Wachtelfleisch hinzufügen, umrühren, um die Stücke zu trennen, 2 Minuten frittieren, herausnehmen, Öl abtropfen lassen, restliches Öl in ein Ölgefäß gießen

Das fertige Gericht schmoren

25 g Sojabohnenöl im Wok lassen, erhitzen, Frühlingszwiebelstücke und grüne Erbsen hinzufügen, einige Male rühren, die vorgebratene Wachtel hinzufügen, Sojasauce, Zucker, Kochwein und 200 ml Wasser hinzufügen, abdecken, 3 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, MSG hinzufügen, mit Stärke binden, mit Sesamöl beträufeln, mit geröstetem Sesam bestreuen, servieren