Abulón y codorniz

Name: Abulón y codorniz
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Abulón fresco (lavado, escurrido, cortado en 3 rodajas anchas); 2 Codorniz (aturdida, desplumada, eviscerada, lavada, deshuesada, carne cortada en cubos de 3 cm); 25 g Champiñones (rehidratados, tallos recortados, lavados); 200 g Pepino (lavado, cortado en tiras); 750 g (75 g consumed) Aceite de cacahuete (para freír); 10 g Vino de cocina; 5 g Salsa de soja; 4 g Sal fina; 250 ml Caldo de huesos de pollo; 1 Clara de huevo; 3 g Cebolla de verdeo (pelada, lavada, cortada en segmentos de 3 cm); 2 g Pimienta blanca; 2 g Jengibre (pelado, lavado, picado fino); 5 g Aceite de sésamo (añadido al final); 1 g Ajo (pelado, lavado, picado); 10 g Almidón (para rebozar la carne de codorniz y espesar la salsa)

Estofado coreano de abulón y codorniz, vibrante con toques rojos y verdes, ricamente aromático con carne tierna.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Abulón fresco (lavado, escurrido, cortado en 3 rodajas anchas) 200 g

Codorniz (aturdida, desplumada, eviscerada, lavada, deshuesada, carne cortada en cubos de 3 cm) 2

Champiñones (rehidratados, tallos recortados, lavados) 25 g

Pepino (lavado, cortado en tiras) 200 g

Aceite de cacahuete (para freír) 750 g (75 g consumed)

Vino de cocina 10 g

Salsa de soja 5 g

Sal fina 4 g

Caldo de huesos de pollo 250 ml

Clara de huevo 1

Cebolla de verdeo (pelada, lavada, cortada en segmentos de 3 cm) 3 g

Pimienta blanca 2 g

Jengibre (pelado, lavado, picado fino) 2 g

Aceite de sésamo (añadido al final) 5 g

Ajo (pelado, lavado, picado) 1 g

Almidón (para rebozar la carne de codorniz y espesar la salsa) 10 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Lavar el abulón, escurrir, cortar en 3 rodajas anchas; rehidratar los champiñones, recortar los tallos, lavar; aturdir la codorniz, desplumar, eviscerar, lavar, deshuesar, cortar la carne en cubos de 3 cm, colocar en un bol, añadir 1,5 g de sal, la clara de huevo y 5 g de almidón, mezclar bien; pelar la cebolla de verdeo, lavar y cortar en segmentos de 3 cm; pelar el jengibre y el ajo, lavarlos y picarlos finos; lavar el pepino y cortarlo en tiras

Freír la carne de codorniz

Calentar el wok, añadir aceite de cacahuete, calentar al 70% de temperatura, añadir la carne de codorniz, remover para separar los trozos, freír en abundante aceite durante 2 minutos, retirar, escurrir el aceite y verter el aceite restante en una botella

Guisar el plato terminado

Dejar 25 g de aceite de soja en el wok, calentar, añadir los segmentos de cebolla de verdeo y los guisantes verdes, saltear unas cuantas veces, añadir la codorniz previamente frita, incorporar la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocina y 200 ml de agua, tapar, guisar a fuego medio durante 3 minutos, añadir MSG, espesar con almidón, rociar con aceite de sésamo, espolvorear con sésamo tostado y servir