مقرمشات اللوز
تنويعة لذيذة من تاوسو (桃酥) على الطريقة البلاطية، ذات قوام مقرمش ومفتت، مع شرائح لوز مضغوطة على السطح.
المكونات
شحم الخنزير (المادة A)
240 غ
سكر بودرة (المادة A)
250 غ
ملح (المادة A)
3 غ
بيضة كاملة (المادة A)
60 غ
دقيق الكيك (المادة B)
500 غ
بيكنج بودر (المادة B)
3 غ
بيكربونات الصودا (المادة B)
6 غ
بيكربونات الأمونيوم (المادة B)
3 غ
قطع اللوز (المادة C، محمصة ومفرومة مسبقاً)
75 غ
صفار البيض (المادة C، لدهن السطح)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
حمّص قطع اللوز في الفرن على درجة حرارة 150°م لمدة 8-10 دقائق حتى تفوح رائحتها. اتركها تبرد قليلاً، ثم افرمها وضعها جانباً.
2
خفق الدهون
اخلط واخفق المادة A (باستثناء البيض) حتى تصبح كريمية وذات لون أبيض شاحب.
3
تجميع العجينة
أضف البيضة الكاملة إلى خليط الخطوة 2 على دفعات، مع الخلط جيداً بعد كل إضافة. انخل المادة B واخلط حتى تتجانس المكونات.
4
إضافة اللوز
أضف قطع اللوز المحمصة والمفرومة مسبقاً واخلطها لتكوين عجينة. غطِّها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 10-20 دقيقة.
5
التقسيم والتشكيل
قسّم العجينة إلى حصص بوزن 25 غ. لف كل حصة على شكل كرة واضغط برفق لتسطيحها.
6
الخبز
ضعها على الرف الأوسط في فرن محمّى مسبقاً، وزينها بشرائح اللوز، وادهنها بوفرة بصفار البيض. اخبزها على درجة حرارة 170°م (حرارة سفلية) لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
