Миндальное хрустящее печенье
Восхитительный вариант дворцового таосу (桃酥) с хрустящей, рассыпчатой текстурой и миндальными хлопьями, впрессованными в поверхность.
Ингредиенты
Свиной жир (материал А)
240 g
Сахарная пудра (материал А)
250 g
Соль (материал А)
3 g
Целое яйцо (материал А)
60 g
Мука для выпечки (материал Б)
500 g
Разрыхлитель (материал Б)
3 g
Пищевая сода (материал Б)
6 g
Углекислый аммоний (материал Б)
3 g
Миндальные кусочки (материал В, предварительно обжаренные и измельчённые)
75 g
Яичный желток (материал В, для смазывания поверхности)
to taste
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Обжарьте миндальные кусочки в духовке при 150°C в течение 8–10 минут до появления аромата. Слегка остудите, затем измельчите и отложите в сторону.
2
Взбивание жиров
Смешайте и взбейте материал А (кроме яйца) до кремообразной массы бледно-белого цвета.
3
Соединение теста
Добавьте целое яйцо к смеси из шага 2 порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Просейте материал Б и перемешайте до однородности.
4
Добавление миндаля
Вмешайте предварительно обжаренный измельчённый миндаль и замесите тесто. Накройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на 10–20 минут.
5
Разделение и формовка
Разделите тесто на порции по 25 г. Скатайте каждую порцию в шарик и слегка прижмите для расплющивания.
6
Выпекание
Поместите на средний уровень предварительно разогретой духовки, сверху выложите миндальные лепестки и обильно смажьте яичным желтком. Выпекайте при 170°C (нижний нагрев) в течение 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета.
