Mandel-Kekse

Name: Mandel-Kekse
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 240 g Schmalz (Material A); 250 g Puderzucker (Material A); 3 g Salz (Material A); 60 g Vollei (Material A); 500 g Backmehl (Material B); 3 g Backpulver (Material B); 6 g Natron (Material B); 3 g Ammoniumhydrogencarbonat (Material B); 75 g Mandelstücke (Material C, vorgeröstet und gehackt); nach Geschmack Eigelb (Material C, zum Bestreichen der Oberfläche)

Eine köstliche Variante des höfischen Taosu (桃酥) mit einer knusprigen, krümeligen Textur und Mandelblättchen, die auf die Oberfläche gedrückt werden.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Schmalz (Material A) 240 g

Puderzucker (Material A) 250 g

Salz (Material A) 3 g

Vollei (Material A) 60 g

Backmehl (Material B) 500 g

Backpulver (Material B) 3 g

Natron (Material B) 6 g

Ammoniumhydrogencarbonat (Material B) 3 g

Mandelstücke (Material C, vorgeröstet und gehackt) 75 g

Eigelb (Material C, zum Bestreichen der Oberfläche) nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Mandelstücke im Ofen bei 150 °C 8–10 Minuten rösten, bis sie duften. Leicht abkühlen lassen, dann hacken und beiseitestellen.

Fette cremig schlagen

Material A (außer dem Ei) mischen und cremig sowie weiß-cremig aufschlagen.

Teig zusammenfügen

Das Vollei portionsweise zur Mischung aus Schritt 2 hinzufügen und nach jeder Zugabe gut unterrühren. Material B sieben und nur kurz unterheben, bis alles gerade so zusammengefügt ist.

Mandeln hinzufügen

Die vorgerösteten gehackten Mandeln unterheben und zu einem Teig verarbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10–20 Minuten ruhen lassen.

Portionieren und formen

Den Teig in 25-g-Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen und leicht flach drücken.

Backen

Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens platzieren, mit Mandelblättchen belegen und großzügig mit Eigelb bestreichen. Bei 170 °C (Unterhitze) 20–25 Minuten goldbraun backen.