아몬드 크리스프
궁중 스타일 타오수(桃酥)의 맛있는 변형으로, 바삭하고 잘 부서지는 식감에 표면에 아몬드 슬라이스를 올린 것이 특징입니다.
재료
돼지유지(원료 A)
240 g
분당(원료 A)
250 g
소금(원료 A)
3 g
전란(원료 A)
60 g
박력분(원료 B)
500 g
베이킹파우더(원료 B)
3 g
베이킹소다(원료 B)
6 g
탄산암모늄(원료 B)
3 g
아몬드 조각(원료 C, 미리 볶아 다지기)
75 g
달걀노른자(원료 C, 표면 바르기용)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
150°C 오븐에서 아몬드 조각을 8–10분간 향이 날 때까지 볶는다. 약간 식힌 후 다져서 옆에 둔다.
2
유지방 크림 만들기
원료 A(달걀 제외)를 섞고 걸쭉하고 옅은 흰색이 될 때까지 휘핑한다.
3
반죽 합치기
2단계의 혼합물에 전란을 나눠서 넣고, 매번 넣을 때마다 잘 섞는다. 원료 B를 체에 쳐서 넣고 골고루 섞일 때까지 섞는다.
4
아몬드 추가
미리 볶아 다진 아몬드를 접어 넣고 반죽이 되도록 섞는다. 비닐랩으로 덮고 10–20분간 휴지한다.
5
나누고 모양 만들기
반죽을 25g씩 나눈다. 각 부분을 공 모양으로 굴리고 살짝 눌러 납작하게 만든다.
6
굽기
예열된 오븐 중간 선반에 놓고, 아몬드 슬라이스를 올린 다음 달걀노른자를 넉넉히 바른다. 170°C(하단 열)에서 20–25분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
