アーモンドクリスプ
宮廷風桃酥（タオスー）の美味しいバリエーションで、サクサクでほろほろとした食感と、表面に押し当てられたアーモンドスライスが特徴です。
材料
ラード（材料A）
240 g
粉砂糖（材料A）
250 g
塩（材料A）
3 g
全卵（材料A）
60 g
薄力粉（材料B）
500 g
ベーキングパウダー（材料B）
3 g
重曹（材料B）
6 g
重炭酸アンモニウム（材料B）
3 g
アーモンドピース（材料C、予めローストして刻む）
75 g
卵黄（材料C、表面塗り用）
to taste
作り方
1
材料を準備する
150°Cのオーブンでアーモンドピースを8〜10分、香りが立つまでトーストする。少し冷ましてから刻み、脇に置く。
2
油脂をクリーム状にする
材料A（卵を除く）を混ぜ、クリーム状で薄い白になるまでホイップする。
3
生地を合わせる
手順2の混合物に全卵を数回に分けて加え、加えるたびにしっかりと混ぜる。材料Bを振るい入れ、ちょうど混ざるまで混ぜる。
4
アーモンドを加える
予めローストして刻んだアーモンドを混ぜ込み、生地にする。ラップで覆い、10〜20分間休ませる。
5
分割と成形
生地を25gずつに分ける。それぞれを丸めて、軽く押して平らにする。
6
焼く
予熱したオーブンの中段に置き、アーモンドスライスを乗せ、卵黄をたっぷりと塗る。170°C（下火）で20〜25分、きつね色になるまで焼く。
