Crujientes de almendra

Name: Crujientes de almendra
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 240 g Manteca de cerdo (Material A); 250 g Azúcar glas (Material A); 3 g Sal (Material A); 60 g Huevo entero (Material A); 500 g Harina de repostería (Material B); 3 g Polvo de hornear (Material B); 6 g Bicarbonato de sodio (Material B); 3 g Bicarbonato de amonio (Material B); 75 g Trozos de almendra (Material C, tostados y picados previamente); to taste Yema de huevo (Material C, para pincelar la superficie)

Una deliciosa variación de taosu estilo cortesano (桃酥), con una textura crujiente y desmenuzable y láminas de almendra prensadas sobre la superficie.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Manteca de cerdo (Material A) 240 g

Azúcar glas (Material A) 250 g

Sal (Material A) 3 g

Huevo entero (Material A) 60 g

Harina de repostería (Material B) 500 g

Polvo de hornear (Material B) 3 g

Bicarbonato de sodio (Material B) 6 g

Bicarbonato de amonio (Material B) 3 g

Trozos de almendra (Material C, tostados y picados previamente) 75 g

Yema de huevo (Material C, para pincelar la superficie) to taste

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Tostar los trozos de almendra en el horno a 150 °C durante 8–10 minutos hasta que estén fragantes. Dejar enfriar ligeramente, luego picar y reservar.

Crema las grasas

Mezclar y batir el Material A (excepto el huevo) hasta que esté cremoso y blanco pálido.

Combinar la masa

Añadir el huevo entero a la mezcla del paso 2 en lotes, mezclando bien después de cada adición. Tamizar el Material B y mezclar hasta que se combine.

Añadir las almendras

Incorporar las almendras picadas y tostadas previamente y mezclar hasta formar una masa. Cubrir con film plástico y dejar reposar durante 10–20 minutos.

Dividir y dar forma

Dividir la masa en porciones de 25 g. Hacer una bola con cada porción y presionar suavemente para aplanar.

Hornear

Colocar en el estante medio de un horno precalentado, cubrir con láminas de almendra y pincelar generosamente con yema de huevo. Hornear a 170 °C (calor inferior) durante 20–25 minutos hasta que estén dorados.