Croquants aux amandes
Une délicieuse variation du taosu de style cour (桃酥), avec une texture croustillante et friable et des tranches d'amandes pressées sur la surface.
Ingrédients
Saindoux (Matière A)
240 g
Sucre glace (Matière A)
250 g
Sel (Matière A)
3 g
Œuf entier (Matière A)
60 g
Farine à gâteau (Matière B)
500 g
Levure chimique (Matière B)
3 g
Bicarbonate de soude (Matière B)
6 g
Bicarbonate d'ammonium (Matière B)
3 g
Morceaux d'amandes (Matière C, pré-grillés et hachés)
75 g
Jaune d'œuf (Matière C, pour badigeonner la surface)
to taste
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Griller les morceaux d'amandes au four à 150°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Laisser refroidir légèrement, puis hacher et réserver.
2
Crémer les matières grasses
Mélanger et fouetter la Matière A (sauf l'œuf) jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et blanc pâle.
3
Assembler la pâte
Ajouter l'œuf entier au mélange de l'étape 2 par lots, en mélangeant bien après chaque ajout. Tamiser la Matière B et mélanger juste assez pour incorporer.
4
Ajouter les amandes
Incorporer les amandes hachées pré-grillées et mélanger en une pâte. Couvrir de film plastique et laisser reposer 10 à 20 minutes.
5
Diviser et façonner
Diviser la pâte en portions de 25 g. Rouler chaque portion en boule et appuyer doucement pour aplatir.
6
Cuire
Placer sur la grille du milieu d'un four préchauffé, garnir de tranches d'amandes et badigeonner généreusement de jaune d'œuf. Cuire à 170°C (chaleur de sole) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée.
