Amu
حلوى راقية مبنية على قاعدة من الكاكاو والبندق، تتكون من طبقات من بسكويت الشوكولاتة وكاسترد كريم القهوة وموس الشوكولاتة، وتنتهي بطبقة لامعة من الشوكولاتة.
المكونات
فتات الكاكاو والبندق (للاستخدام في الخبز)
حسب الرغبة
كرانش الشوكولاتة والبندق (للجمود في الفريزر)
حسب الرغبة
إسفنج الشوكولاتة (يُقطع بعد الخبز)
قطر 16 سم، 8 شرائح
كريموكس القهوة (يُجمد بعد الخبز)
حصة قالب سيليكون قطر 16 سم
حشو الكريموكس بالشوكولاتة (للطبقات)
حسب الرغبة
قشطة مخفوقة بالشوكولاتة
حسب الرغبة
تغليف الشوكولاتة (يُبرّد إلى 35-40 درجة مئوية قبل الاستخدام)
حسب الرغبة
زينة
حسب الرغبة
الخطوات
1
إعداد فتات الكاكاو والبندق
برد مكعبات الزبد الباردة مع المكونات الجافة المنخولة في الفريزر لمدة ساعة واحدة، ثم اهرسها بنبضات في محضر الطعام حتى تصبح مفتتة. انخل المكونات واخبز في فرن مروحي على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
2
إعداد كرانش الشوكولاتة والبندق
أذب معجون البندق والزبد والشوكولاتة، اخلط بلطف معها القطع المقرمشة وفتات الكاكاو والبندق، اسكب المزيج في قالب قطره 18 سم، ثم جمدها في الفريزر.
3
خبز إسفنج الشوكولاتة
اخفق صفار البيض والبيض الكامل والسكر؛ وجهز مرينج. امزج الخليطين معًا، أضف الزبد المذاب وكتلة الكاكاو، وانخل المكونات الجافة فوق المزيج. اسكب المزيج في قالب واخبزه على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. بعد أن يبرد، اقطعه إلى شرائح سمكها 7 مم واقطع أقراص قطرها 16 سم.
4
إعداد كريموكس القهوة
اغلي القشدة وانقع حبوب البن المطحونة، ثم صفي المزيج وأعد وزنه إلى الوزن الأصلي. امزجها مع صفار البيض والسكر، واسكب المزيج في قالب سيليكون، واخبزه على درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم جمدها في الفريزر.
5
إعداد حشو الكريموكس بالشوكولاتة
اغلي القشدة والحليب، واسكبيهما فوق مزيج صفار البيض والسكر، واطهي المزيج حتى تصل درجة حرارته إلى 84 درجة مئوية. اسكبيه فوق الشوكولاتة لاستحلاب المزيج. ضع قرص الإسفنج في القالب، واسكب 110 غرام من الحشو، ثم ضع فوقه قرص إسفنج آخر، وجمد المزيج في الفريزر.
6
إعداد القشطة المخفوقة بالشوكولاتة
اغلي القشدة والحليب، واسكبيهما فوق مزيج صفار البيض والسكر والسكر المقلوب، واطهي المزيج حتى تصل درجة حرارته إلى 84 درجة مئوية. اسكبيه فوق الشوكولاتة لاستحلاب المزيج. برده إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية، ثم اخلط بلطف معه القشطة المخفوقة.
7
إعداد تغليف الشوكولاتة
اغلي الماء مع قاعدة التغليف، أضف مسحوق الكاكاو الممزوج بالسكر، وذوب الجيلاتين. أضف قطع الشوكولاتة والجيلاتين واخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا، ثم انخل المزيج واتركه يبرد.
8
تجميع الكعكة
بطن قاع القالب بالكرانش، أضف طبقة رقيقة من القشطة المخفوقة، ضع قرص الإسفنج المحشو، ثم أضف الطبقات بالترتيب: قشطة مخفوقة، كريموكس القهوة، وقشطة مخفوقة أخرى. جمد المزيج، ثم اقلع الكعكة من القالب، غلفها بالتغليف، وزينها بقطع الشوكولاتة وأوراق الذهب.
