Amu
Un postre refinado elaborado sobre una base de cacao y avellana, con capas de bizcocho de chocolate, crema pastelera de café y mousse de chocolate, terminado con un glaseado de chocolate brillante.
Ingredientes
Crumble de cacao y avellana (para hornear)
al gusto
Crujiente de chocolate y avellana (para congelar)
al gusto
Bizcocho de chocolate (cortar después de hornear)
16 cm de diámetro, 8 porciones
Cremoso de café (congelar después de hornear)
Porción para molde de silicona de 16 cm
Relleno de cremoso de chocolate (para capas)
al gusto
Nata montada con chocolate
al gusto
Glaseado de chocolate (enfriar a 35-40 °C antes de usar)
al gusto
Decoración
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el crumble de cacao y avellana
Enfría en el congelador durante 1 hora los cubos de mantequilla fría junto con los ingredientes secos tamizados, luego procesa en pulsos en un procesador de alimentos hasta que quede grumoso. Tamiza y hornea a 150 °C con convección durante 20 minutos.
2
Preparar el crujiente de chocolate y avellana
Derrite la pasta de avellana, la mantequilla y el chocolate, incorpora con movimientos envolventes los trozos crujientes y el crumble de cacao y avellana, vierte en un molde de 18 cm y congela.
3
Hornear el bizcocho de chocolate
Bate las yemas, los huevos enteros y el azúcar; prepara un merengue. Mezcla ambas preparaciones, agrega la mantequilla derretida y la masa de cacao, e incorpora los ingredientes secos tamizados. Vierte en un molde y hornea a 160 °C durante 25 minutos. Una vez frío, corta en trozos de 7 mm de grosor y recorta discos de 16 cm de diámetro.
4
Preparar el cremoso de café
Hierve la nata y deja infusionar los granos de café molidos, luego cuela y repón el peso perdido. Mezcla con las yemas y el azúcar, vierte en un molde de silicona, hornea a 120 °C durante 15 minutos y congela.
5
Preparar el relleno de cremoso de chocolate
Hierve la nata y la leche, vierte sobre la mezcla de yemas y azúcar y cocina hasta alcanzar 84 °C. Vierte sobre el chocolate para emulsionar. Coloca un disco de bizcocho en el molde, vierte 110 g de relleno, cubre con otro disco de bizcocho y congela.
6
Preparar la nata montada con chocolate
Hierve la nata y la leche, vierte sobre la mezcla de yemas, azúcar y azúcar invertido, y cocina hasta alcanzar 84 °C. Vierte sobre el chocolate para emulsionar. Enfría hasta 40 °C, luego incorpora con movimientos envolventes la nata montada.
7
Preparar el glaseado de chocolate
Hierve el agua con la base para glaseado, agrega el cacao en polvo mezclado con azúcar y disuelve la gelatina. Añade el chocolate y los trozos de gelatina y mezcla hasta obtener una textura homogénea, luego tamiza y deja enfriar.
8
Montar la tarta
Forra el fondo del molde con el crujiente, agrega una capa fina de nata montada, coloca el disco de bizcocho relleno, luego monta las capas en el siguiente orden: nata montada, cremoso de café y nata montada. Congela, desmolda, cubre con el glaseado y decora con trozos de chocolate y pan de oro.
