Amu

Name: Amu
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: по вкусу Какао-фундучная крошка (для выпечки); по вкусу Шоколадный фундучный крисп (для заморозки); Диаметр 16 см, 8 ломтиков Шоколадный бисквит (нарезать после выпечки); Порция для силиконовой формы диаметром 16 см Кофейный кремё (заморозить после выпечки); по вкусу Шоколадный кремё для начинки (для прослоек); по вкусу Шоколадные взбитые сливки; по вкусу Шоколадная глазурь (остудить до 35–40 °C перед использованием); по вкусу Для украшения

Изысканный десерт на какао-фундучной основе, с прослойками шоколадного бисквита, кофейного сливочного заварного крема и шоколадного мусса, покрытый блестящей шоколадной глазурью.

3 ч

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Какао-фундучная крошка (для выпечки) по вкусу

Шоколадный фундучный крисп (для заморозки) по вкусу

Шоколадный бисквит (нарезать после выпечки) Диаметр 16 см, 8 ломтиков

Кофейный кремё (заморозить после выпечки) Порция для силиконовой формы диаметром 16 см

Шоколадный кремё для начинки (для прослоек) по вкусу

Шоколадные взбитые сливки по вкусу

Шоколадная глазурь (остудить до 35–40 °C перед использованием) по вкусу

Для украшения по вкусу

Инструкции

Приготовить какао-фундучную крошку

Охладить кубики холодного масла вместе с просеянными сухими ингредиентами в морозилке на 1 час, затем измельчить в кухонном комбайне до крошкообразного состояния. Просеять и выпекать в конвекторе при 150 °C 20 минут.

Приготовить шоколадный фундучный крисп

Растопить фундучную пасту, масло и шоколад, вмешать хрустящие кусочки и какао-фундучную крошку, вылить в форму диаметром 18 см и заморозить.

Испечь шоколадный бисквит

Взбить желтки, целые яйца и сахар; приготовить безе. Смешать обе массы, добавить растопленное масло и какао-массу, ввести просеянные сухие ингредиенты. Вылить в форму и выпекать при 160 °C 25 минут. После остывания нарезать на кусочки толщиной 7 мм и вырезать диски диаметром 16 см.

Приготовить кофейный кремё

Вскипятить сливки и заварить измельченные кофейные зерна, затем процедить и довести до исходного веса. Смешать с желтками и сахаром, вылить в силиконовую форму, выпекать при 120 °C 15 минут, затем заморозить.

Приготовить шоколадный кремё для начинки

Вскипятить сливки и молоко, залить смесь желтков и сахара и довести до 84 °C. Залить шоколад для эмульгирования. Положить в форму диск бисквита, вылить 110 г начинки, сверху положить еще один диск бисквита и заморозить.

Приготовить шоколадные взбитые сливки

Вскипятить сливки и молоко, залить смесь желтков, сахара и инвертного сахара и довести до 84 °C. Залить шоколад для эмульгирования. Остудить до 40 °C, затем вмешать взбитые сливки.

Приготовить шоколадную глазурь

Вскипятить воду с основой для глазури, добавить смешанный какао-порошок и сахар, растворить желатин. Добавить шоколад и кусочки желатина, перемешать до однородности, затем просеять и остудить.

Собрать торт

Выложить на дно формы крисп, добавить тонкий слой взбитых сливок, положить диск бисквита с начинкой, затем последовательно наслоить: взбитые сливки, кофейный кремё, взбитые сливки. Заморозить, вынуть из формы, покрыть глазурью и украсить кусочками шоколада и сусальным золотом.