Тушёная голова сома

Name: Тушёная голова сома
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 Голова сома (удалить жабры и зубную пластину, вымыть, разрубить по верхней кости через рот, но не дорезать); 50 г Куриные лапки (вымыть, удалить грубую кожицу); 50 г Утиные лапки (вымыть, удалить грубую кожицу); 25 г Белые грибы (вымыть, замочить; крупные можно разрезать пополам); 50 г Свиной жир (нарезать полосками длиной около 3 см и толщиной 1 см); 10 г Сушёные креветки; 25 г Чеснок на пару; 150 г Смалец; 10 г Кулинарное вино; 10 г Зелёный лук; 10 г Имбирь; 10 г Соевый соус; 10 г Тёмный соевый соус; 20 г Каменный сахар; 750 г Куриный бульон

Нежное мясо с густым глянцевым соусом — классическое блюдо сычуаньской кухни.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голова сома (удалить жабры и зубную пластину, вымыть, разрубить по верхней кости через рот, но не дорезать) 1

Куриные лапки (вымыть, удалить грубую кожицу) 50 г

Утиные лапки (вымыть, удалить грубую кожицу) 50 г

Белые грибы (вымыть, замочить; крупные можно разрезать пополам) 25 г

Свиной жир (нарезать полосками длиной около 3 см и толщиной 1 см) 50 г

Сушёные креветки 10 г

Чеснок на пару 25 г

Смалец 150 г

Кулинарное вино 10 г

Зелёный лук 10 г

Имбирь 10 г

Соевый соус 10 г

Тёмный соевый соус 10 г

Каменный сахар 20 г

Куриный бульон 750 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалить жабры и зубную пластину из головы сома, вымыть её и разрубить по верхней кости через рот (не дорезать). Вымыть куриные и утиные лапки, затем удалить грубую кожицу. Вымыть белые грибы и замочить их (крупные можно разрезать пополам). Нарезать свиной жир полосками длиной около 3 см и толщиной 1 см.

Обжарить голову сома

Поставить вок на сильный огонь, добавить смалец и нагреть примерно до 200 °C, добавить голову сома и слегка обжарить, подливая кулинарное вино. Снять, когда голова станет слегка жёлтой.

Обжарить ароматические добавки

Слить часть масла (оставить около 75 г в воке), добавить в вок свиной жир, куриные лапки, утиные лапки, кулинарное вино, зелёный лук и имбирь, затем влить куриный бульон, довести до кипения и снять всю пену.

Тушить

Застелить дно кастрюли бамбуковой подставкой, затем выложить сверху куриные и утиные лапки. Выложить голову сома, свиной жир и бульон, добавить соевый соус, тёмный соевый соус, сушёные креветки и белые грибы. Поставить на слабый огонь и томить около 30 минут до готовности. Когда останется примерно треть бульона, вынуть зелёный лук, имбирь, свиной жир, куриные и утиные лапки.