رأس سمك السلور المطهو ببطء

Name: رأس سمك السلور المطهو ببطء
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 رأس سمك السلور (بعد إزالة الخياشيم وعظمة صفيحة الأسنان، وغسله، وشقه عند العظمة العلوية من خلال الفم دون القطع الكامل); 50 g أقدام الدجاج (مغسولة، بعد إزالة الجلد الخشن); 50 g أقدام البط (مغسولة، بعد إزالة الجلد الخشن); 25 g الفطر الأبيض (مغسول ومُعاد ترطيبه؛ يمكن تقطيع الأكبر حجمًا إلى نصفين); 50 g شحم الخنزير (مُقطع إلى شرائط بطول حوالي 3 سم وسمك 1 سم); 10 g الروبيان المجفف; 25 g الثوم المطهو على البخار; 150 g شحم الخنزير المُذاب; 10 g نبيذ الطبخ; 10 g البصل الأخضر; 10 g الزنجبيل; 10 g صلصة الصويا; 10 g صلصة الصويا الداكنة; 20 g السكر الصخري; 750 g مرق الدجاج

لحم طري مع صلصة سميكة ولامعة — طبق سيتشوان كلاسيكي.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

رأس سمك السلور (بعد إزالة الخياشيم وعظمة صفيحة الأسنان، وغسله، وشقه عند العظمة العلوية من خلال الفم دون القطع الكامل) 1

أقدام الدجاج (مغسولة، بعد إزالة الجلد الخشن) 50 g

أقدام البط (مغسولة، بعد إزالة الجلد الخشن) 50 g

الفطر الأبيض (مغسول ومُعاد ترطيبه؛ يمكن تقطيع الأكبر حجمًا إلى نصفين) 25 g

شحم الخنزير (مُقطع إلى شرائط بطول حوالي 3 سم وسمك 1 سم) 50 g

الروبيان المجفف 10 g

الثوم المطهو على البخار 25 g

شحم الخنزير المُذاب 150 g

نبيذ الطبخ 10 g

البصل الأخضر 10 g

الزنجبيل 10 g

صلصة الصويا 10 g

صلصة الصويا الداكنة 10 g

السكر الصخري 20 g

مرق الدجاج 750 g

الخطوات

تحضير المكونات

أزل الخياشيم وعظمة صفيحة الأسنان من رأس سمك السلور، واغسله، ثم اشقه عند العظمة العلوية من خلال الفم (دون القطع الكامل). اغسل أقدام الدجاج وأقدام البط، ثم أزل الجلد الخشن. اغسل الفطر الأبيض وأعد ترطيبه (يمكن تقطيع الأكبر حجمًا إلى نصفين). قطع شحم الخنزير إلى شرائط بطول حوالي 3 سم وسمك 1 سم.

قلي رأس سمك السلور

ضع مقلاة الووك على نار عالية، أضف شحم الخنزير المُذاب وسخنه إلى حوالي 200 درجة مئوية، أضف رأس سمك السلور واقليه لفترة قصيرة مع رش نبيذ الطبخ. أزله بمجرد أن يتحول الرأس إلى اللون الأصفر قليلاً.

تحمير المكونات العطرية

اسكب جزءًا من الزيت (اترك حوالي 75 جرامًا في الووك)، أضف شحم الخنزير وأقدام الدجاج وأقدام البط ونبيذ الطبخ والبصل الأخضر والزنجبيل إلى الووك، ثم أضف مرق الدجاج، واتركه حتى يغلي وقم بإزالة الرغوة بالكامل.

الطهي على نار هادئة

بطن قاع الإناء بحصيرة من الخيزران، ثم ضع أقدام الدجاج وأقدام البط في طبقات فوقها. صب رأس سمك السلور وشحم الخنزير والمرق، أضف صلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة والروبيان المجفف والفطر الأبيض. ضعه على نار هادئة واتركه يطهى ببطء لمدة حوالي 30 دقيقة حتى ينضج. عندما يتبقى حوالي ثلث المرق، أزل البصل الأخضر والزنجبيل وشحم الخنزير وأقدام الدجاج وأقدام البط.