Tête de poisson-chat braisée

Name: Tête de poisson-chat braisée
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 Tête de poisson-chat (branchies et plaque dentaire retirées, lavée, fendue au niveau de l'os supérieur par la bouche mais sans couper complètement); 50 g Pattes de poulet (lavées, peau épaisse retirée); 50 g Pattes de canard (lavées, peau épaisse retirée); 25 g Champignons blancs (lavés, réhydratés ; les plus gros peuvent être coupés en deux); 50 g Graisse de porc (coupée en bâtonnets d'environ 3 cm de long et 1 cm d'épaisseur); 10 g Crevettes séchées; 25 g Ail cuit à la vapeur; 150 g Saindoux; 10 g Vin de cuisine; 10 g Ciboule; 10 g Gingembre; 10 g Sauce soja; 10 g Sauce soja foncée; 20 g Sucre en morceaux; 750 g Bouillon de poulet

Viande tendre avec une sauce épaisse et brillante — un classique de la cuisine sichuan.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Tête de poisson-chat (branchies et plaque dentaire retirées, lavée, fendue au niveau de l'os supérieur par la bouche mais sans couper complètement) 1

Pattes de poulet (lavées, peau épaisse retirée) 50 g

Pattes de canard (lavées, peau épaisse retirée) 50 g

Champignons blancs (lavés, réhydratés ; les plus gros peuvent être coupés en deux) 25 g

Graisse de porc (coupée en bâtonnets d'environ 3 cm de long et 1 cm d'épaisseur) 50 g

Crevettes séchées 10 g

Ail cuit à la vapeur 25 g

Saindoux 150 g

Vin de cuisine 10 g

Ciboule 10 g

Gingembre 10 g

Sauce soja 10 g

Sauce soja foncée 10 g

Sucre en morceaux 20 g

Bouillon de poulet 750 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Retirez les branchies et la plaque dentaire de la tête de poisson-chat, lavez-la et fendez-la au niveau de l'os supérieur par la bouche (sans couper complètement). Lavez les pattes de poulet et les pattes de canard, puis retirez la peau épaisse. Lavez les champignons blancs et réhydratez-les (les plus gros peuvent être coupés en deux). Coupez la graisse de porc en bâtonnets d'environ 3 cm de long et 1 cm d'épaisseur.

Faire frire la tête de poisson-chat

Placez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à environ 200 °C, ajoutez la tête de poisson-chat et faites frire brièvement en aspergeant de vin de cuisine. Retirez dès que la tête devient légèrement jaune.

Faire revenir les aromates

Retirez une partie de l'huile (laissez environ 75 g dans le wok), ajoutez la graisse de porc, les pattes de poulet, les pattes de canard, le vin de cuisine, la ciboule et le gingembre dans le wok, puis ajoutez le bouillon de poulet, portez à ébullition et écumez toute la mousse.

Mijoter

Tapissez le fond du pot d'une natte en bambou, puis disposez les pattes de poulet et les pattes de canard par-dessus. Versez la tête de poisson-chat, la graisse de porc et le bouillon, ajoutez la sauce soja, la sauce soja foncée, les crevettes séchées et les champignons blancs. Placez à feu doux et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes jusqu'à cuisson. Lorsqu'il reste environ un tiers du bouillon, retirez la ciboule, le gingembre, la graisse de porc, les pattes de poulet et les pattes de canard.

Réduire la sauce et dresser

Ajoutez le sucre en morceaux et l'ail cuit à la vapeur, faites cuire jusqu'à ce que le sucre fonde et que la sauce devienne épaisse, puis servez sur un grand plat.