Geschmorter Welskopf

Name: Geschmorter Welskopf
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 Welskopf (Kiemen und Gaumenplattenknochen entfernt, gewaschen, am oberen Knochen durch den Mund gespalten, aber nicht durchgeschnitten); 50 g Hühnerfüße (gewaschen, grobe Haut entfernt); 50 g Entenfüße (gewaschen, grobe Haut entfernt); 25 g Weiße Pilze (gewaschen, eingeweicht; größere können halbiert werden); 50 g Schweinefett (in etwa 3 cm lange und 1 cm dicke Streifen geschnitten); 10 g Getrocknete Garnelen; 25 g Gedämpfter Knoblauch; 150 g Schmalz; 10 g Kochwein; 10 g Frühlingszwiebel; 10 g Ingwer; 10 g Sojasauce; 10 g Dunkle Sojasauce; 20 g Kandiszucker; 750 g Hühnerbrühe

Zartes Fleisch mit einer dicken, glänzenden Sauce — ein klassisches Sichuan-Gericht.

1 Std. 10 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Welskopf (Kiemen und Gaumenplattenknochen entfernt, gewaschen, am oberen Knochen durch den Mund gespalten, aber nicht durchgeschnitten) 1

Hühnerfüße (gewaschen, grobe Haut entfernt) 50 g

Entenfüße (gewaschen, grobe Haut entfernt) 50 g

Weiße Pilze (gewaschen, eingeweicht; größere können halbiert werden) 25 g

Schweinefett (in etwa 3 cm lange und 1 cm dicke Streifen geschnitten) 50 g

Getrocknete Garnelen 10 g

Gedämpfter Knoblauch 25 g

Schmalz 150 g

Kochwein 10 g

Frühlingszwiebel 10 g

Ingwer 10 g

Sojasauce 10 g

Dunkle Sojasauce 10 g

Kandiszucker 20 g

Hühnerbrühe 750 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Entfernen Sie die Kiemen und den Gaumenplattenknochen vom Welskopf, waschen Sie ihn und spalten Sie ihn am oberen Knochen durch den Mund (nicht durchschneiden). Waschen Sie die Hühnerfüße und Entenfüße und entfernen Sie dann die grobe Haut. Waschen Sie die weißen Pilze und weichen Sie sie ein (größere können halbiert werden). Schneiden Sie das Schweinefett in etwa 3 cm lange und 1 cm dicke Streifen.

Welskopf anbraten

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie das Schmalz hinzu und erhitzen Sie es auf etwa 200 °C. Geben Sie den Welskopf hinzu und braten Sie ihn kurz an, während Sie den Kochwein dazugeben. Nehmen Sie ihn heraus, sobald der Kopf leicht gelblich wird.

Aromaten anbraten

Gießen Sie einen Teil des Öls ab (etwa 75 g im Wok lassen), geben Sie das Schweinefett, die Hühnerfüße, die Entenfüße, den Kochwein, die Frühlingszwiebel und den Ingwer in den Wok, fügen Sie dann die Hühnerbrühe hinzu, bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie den gesamten Schaum ab.

Schmoren

Legen Sie den Boden des Topfes mit einer Bambusmatte aus und schichten Sie dann die Hühnerfüße und Entenfüße darauf. Gießen Sie den Welskopf, das Schweinefett und die Brühe hinein, fügen Sie die Sojasauce, die dunkle Sojasauce, die getrockneten Garnelen und die weißen Pilze hinzu. Stellen Sie es auf niedrige Hitze und schmoren Sie es etwa 30 Minuten lang sanft, bis es gar ist. Wenn noch etwa ein Drittel der Brühe übrig ist, entfernen Sie die Frühlingszwiebel, den Ingwer, das Schweinefett, die Hühnerfüße und die Entenfüße.

Soße reduzieren und anrichten

Fügen Sie den Kandiszucker und den gedämpften Knoblauch hinzu, kochen Sie, bis der Kandiszucker schmilzt und die Soße dick wird, und richten Sie es dann auf einer großen Platte an.