Zweimal gekochtes Schweinefleisch (Hui Guo Rou) Version 5
Schweinshaxe kochen, bis das Fleisch durchgegart und die Haut weich ist, dann in Scheiben schneiden und in Schmalz mit Doubanjiang, süßer Bohnenpaste, dunkler Sojasauce und Knoblauchsprossen-Stücken anbraten.
Zutaten
Schweinefleisch vom Bein (mit zusammenhängendem Fett und Magerfleisch, sauber geschabt)
190 g
Grüne Knoblauchstangen-Segmente (Frühlingszwiebeln können ersetzt werden)
30 g
Süße Bohnensauce
6 g
Feines Salz
eine Prise
Ausgelassenes Schmalz (kann aus geschmolzenem Schweinefett gewonnen werden)
16 g
Doubanjiang (gehackt)
8 g
Dunkle Sojasauce
5 g
Anleitung
1
Schweinefleisch kochen und in Scheiben schneiden
Schaben Sie das Schweinefleisch vom Bein mit zusammenhängendem Fett und Magerfleisch sauber. Geben Sie es in einen Suppentopf und kochen Sie es, bis das Fleisch durchgegart ist und die Haut zart ist (nicht überkochen). Entnehmen Sie es, lassen Sie es leicht abkühlen, und schneiden Sie es dann in Scheiben von etwa 1,5 Zoll Länge, 1,2 Zoll Breite und 1/8 Zoll Dicke. Hacken Sie das Doubanjiang.
2
Pfannenrühren
Stellen Sie einen Wok auf mittlere Hitze, geben Sie das Schmalz hinzu und erhitzen Sie es, bis es etwa 50 % heiß ist. Geben Sie die Schweinefleischscheiben hinzu und braten Sie sie kurz pfannenrührend an, geben Sie dann das feine Salz hinzu und braten Sie weiter pfannenrührend, bis das Öl austritt. Geben Sie das Doubanjiang hinzu und braten Sie pfannenrührend, bis die Scheiben gefärbt sind. Geben Sie die süße Bohnensauce hinzu und braten Sie pfannenrührend, bis sie duftet. Geben Sie die dunkle Sojasauce hinzu und rühren Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Geben Sie schließlich die grünen Knoblauchstangen-Segmente hinzu und braten Sie sie kurz pfannenrührend, bis sie fertig sind.
