Porc cuit deux fois (Hui Guo Rou) Version 5
Faites bouillir le jarret de porc jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la peau soit tendre, puis coupez-le en tranches et faites-le revenir dans du saindoux avec du doubanjiang, de la sauce de haricots sucrée, de la sauce soja foncée et des segments de pousses d'ail.
Ingrédients
Viande de porc de la cuisse (avec le gras et le maigre attachés, grattée proprement)
190 g
Segments de pousses d'ail vert (les oignons verts peuvent être substitués)
30 g
Sauce de haricots sucrée
6 g
Sel fin
une pincée
Saindoux fondu (peut être obtenu à partir de gras de porc fondu)
16 g
Doubanjiang (haché)
8 g
Sauce soja foncée
5 g
Instructions
1
Bouillir et trancher le porc
Grattez proprement la viande de la cuisse de porc avec le gras et le maigre attachés. Placez-la dans une marmite à soupe et faites bouillir jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la peau soit tendre (ne pas trop cuire). Retirez, laissez refroidir légèrement, puis coupez en tranches d'environ 3,8 cm de long, 3 cm de large et 3 mm d'épaisseur. Hachez le doubanjiang.
2
Faire sauter
Placez un wok à feu moyen, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à environ la moitié de la température. Ajoutez les tranches de porc et faites sauter brièvement, puis ajoutez le sel fin et continuez à faire sauter jusqu'à ce que l'huile se libère. Ajoutez le doubanjiang et faites sauter jusqu'à ce que les tranches soient colorées. Ajoutez la sauce de haricots sucrée et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez la sauce soja foncée et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Enfin, ajoutez les segments de pousses d'ail vert et faites sauter brièvement jusqu'à ce que ce soit prêt.
