Cerdo cocinado dos veces (Hui Guo Rou) Versión 5
Hierve la pierna de cerdo hasta que la carne esté cocida y la piel esté tierna, luego córtala en rodajas y saltéala en manteca de cerdo con doubanjiang, salsa de frijol dulce, salsa de soja oscura y trozos de tallos de ajo.
Ingredientes
Carne de pierna de cerdo (con grasa y magro unidos, raspada hasta quedar limpia)
190 g
Trozos de tallo de ajo tierno (se pueden sustituir por cebolletas)
30 g
Salsa de frijol dulce
6 g
Sal fina
a pinch
Manteca derretida (se puede obtener de grasa de cerdo fundida)
16 g
Doubanjiang (picado)
8 g
Salsa de soja oscura
5 g
Instrucciones
1
Hervir y cortar el cerdo
Raspe hasta dejar limpia la carne de pierna de cerdo con la grasa y el magro unidos. Colóquela en una olla y hierva hasta que la carne esté completamente cocida y la piel esté tierna (sin cocinar de más). Retire, deje enfriar un poco y luego corte en rebanadas de aproximadamente 1,5 pulgadas de largo, 1,2 pulgadas de ancho y 1/8 de pulgada de grosor. Pique el doubanjiang.
2
Saltear
Coloque un wok a fuego medio, agregue la manteca y caliente hasta que esté al 50% de temperatura. Añada las rebanadas de cerdo y saltee brevemente, luego agregue la sal fina y continúe salteando hasta que se desprenda el aceite. Añada el doubanjiang y saltee hasta que las rebanadas se coloreen. Agregue la salsa de frijol dulce y saltee hasta que esté fragante. Añada la salsa de soja oscura y revuelva hasta que se mezcle de manera uniforme. Finalmente, agregue los trozos de tallo de ajo tierno y saltee brevemente hasta terminar.
