Cabeza de bagre estofada

Name: Cabeza de bagre estofada
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 Cabeza de bagre (sin branquias ni hueso del platillo dental, lavada, partida por el hueso superior a través de la boca pero sin cortar); 50 g Patas de pollo (lavadas, piel gruesa eliminada); 50 g Patas de pato (lavadas, piel gruesa eliminada); 25 g Champiñones blancos (lavados, rehidratados; los más grandes se pueden cortar por la mitad); 50 g Grasa de cerdo (cortada en tiras de aproximadamente 3 cm de largo y 1 cm de grosor); 10 g Camaron seco; 25 g Ajo al vapor; 150 g Manteca de cerdo; 10 g Vino de cocina; 10 g Cebollín; 10 g Jengibre; 10 g Salsa de soja; 10 g Salsa de soja oscura; 20 g Azúcar de roca; 750 g Caldo de pollo

Carne tierna con una salsa espesa y brillante — un plato clásico de Sichuan.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Cabeza de bagre (sin branquias ni hueso del platillo dental, lavada, partida por el hueso superior a través de la boca pero sin cortar) 1

Patas de pollo (lavadas, piel gruesa eliminada) 50 g

Patas de pato (lavadas, piel gruesa eliminada) 50 g

Champiñones blancos (lavados, rehidratados; los más grandes se pueden cortar por la mitad) 25 g

Grasa de cerdo (cortada en tiras de aproximadamente 3 cm de largo y 1 cm de grosor) 50 g

Camaron seco 10 g

Ajo al vapor 25 g

Manteca de cerdo 150 g

Vino de cocina 10 g

Cebollín 10 g

Jengibre 10 g

Salsa de soja 10 g

Salsa de soja oscura 10 g

Azúcar de roca 20 g

Caldo de pollo 750 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Elimina las branquias y el hueso del platillo dental de la cabeza de bagre, lávala y parte el hueso superior a través de la boca (no cortes). Lava las patas de pollo y las patas de pato, luego elimina la piel gruesa. Lava los champiñones blancos y rehidrátalos (los más grandes se pueden cortar por la mitad). Corta la grasa de cerdo en tiras de aproximadamente 3 cm de largo y 1 cm de grosor.

Freír la cabeza de bagre

Coloca un wok a fuego alto, agrega la manteca de cerdo y calienta a unos 200°C, agrega la cabeza de bagre y fríe brevemente mientras viertes el vino de cocina. Retira una vez que la cabeza se ponga ligeramente amarilla.

Saltear los aromáticos

Vierte parte del aceite (deja unos 75 g en el wok), agrega la grasa de cerdo, las patas de pollo, las patas de pato, el vino de cocina, el cebollín y el jengibre al wok, luego agrega el caldo de pollo, lleva a ebullición y elimina toda la espuma.

Estofar

Forra el fondo de la olla con una esterilla de bambú, luego coloca las patas de pollo y las patas de pato en capas encima. Vierte la cabeza de bagre, la grasa de cerdo y el caldo, agrega la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el camarón seco y los champiñones blancos. Coloca a fuego bajo y estofa suavemente durante unos 30 minutos hasta que esté cocido. Cuando quede aproximadamente un tercio del caldo, retira el cebollín, el jengibre, la grasa de cerdo, las patas de pollo y las patas de pato.