메기 머리 조림

Name: 메기 머리 조림
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 메기 머리(아가미와 이빨판뼈 제거, 세척, 입을 통해 위뼈를 따라 갈라내되 완전히 자르지 않음); 50 g 닭발(씻어서 거친 껍질 제거); 50 g 오리발(씻어서 거친 껍질 제거); 25 g 표고버섯(씻어서 불려 둠; 큰 것은 반으로 자를 수 있음); 50 g 돼지 기름(약 3cm 길이, 1cm 두께의 막대 모양으로 자름); 10 g 마른새우; 25 g 찐 마늘; 150 g 라드; 10 g 맛술; 10 g 대파; 10 g 생강; 10 g 간장; 10 g 진간장; 20 g 각설탕; 750 g 닭육수

부드러운 고기와 걸쭉하고 윤기 있는 소스 — 사천 요리의 클래식.

1시간 10분

쉬움

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재료

메기 머리(아가미와 이빨판뼈 제거, 세척, 입을 통해 위뼈를 따라 갈라내되 완전히 자르지 않음) 1

닭발(씻어서 거친 껍질 제거) 50 g

오리발(씻어서 거친 껍질 제거) 50 g

표고버섯(씻어서 불려 둠; 큰 것은 반으로 자를 수 있음) 25 g

돼지 기름(약 3cm 길이, 1cm 두께의 막대 모양으로 자름) 50 g

마른새우 10 g

찐 마늘 25 g

라드 150 g

맛술 10 g

대파 10 g

생강 10 g

간장 10 g

진간장 10 g

각설탕 20 g

닭육수 750 g

조리 방법

재료 준비

메기 머리에서 아가미와 이빨판뼈를 제거하고 씻어서 입을 통해 위뼈를 따라 갈라낸다(완전히 자르지 않음). 닭발과 오리발을 씻은 다음 거친 껍질을 제거한다. 표고버섯을 씻어 불려 둔다(큰 것은 반으로 자를 수 있음). 돼지 기름을 약 3cm 길이, 1cm 두께의 막대 모양으로 자른다.

메기 머리 튀기기

웍을 강한 불에 올려놓고 라드를 넣어 약 200°C까지 가열한 후 메기 머리를 넣고 맛술을 끼얹으며 잠깐 튀긴다. 머리가 약간 노릇하게 되면 건져낸다.

양념 볶기

기름의 일부를 따라 버리고(웍에 약 75g 남김) 돼지 기름, 닭발, 오리발, 맛술, 대파, 생강을 웍에 넣은 후 닭육수를 부어 끓어오르면 거품을 모두 걷어낸다.

조리기

냄비 바닥에 대나무 매트를 깐 다음 닭발과 오리발을 그 위에 올린다. 메기 머리, 돼지 기름, 육수를 붓고 간장, 진간장, 마른새우, 표고버섯을 넣는다. 약한 불에 올려 약 30분간 부드럽게 졸여 익힌다. 육수가 약 1/3 정도 남으면 대파, 생강, 돼지 기름, 닭발, 오리발을 건져낸다.