فطيرة التفاح
يتميز بقشرة فطيرة مقرمشة محشوة بشرائح تفاح مطبوخة طرية وكاسترد، ثم يُخبز.
المكونات
زبدة غير مملحة (طرية بدرجة حرارة الغرفة)
90 g
سكر بودرة
50 g
ملح
1/4 tsp
بيض
30 g
دقيق كيك
150 g
حليب
320 g
سكر ناعم (للحشوة)
65 g
دقيق كيك (للحشوة)
25 g
نشا الذرة
10 g
صفار بيض
2
زبدة (للحشوة)
15 g
تفاح (منزوع اللب ومقطع إلى شرائح)
2
ماء
200 g
سكر ناعم (لطبخ التفاح)
20 g
عصير ليمون
1 tsp
بكتين
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير قشرة الفطيرة
ضع الزبدة غير المملحة وسكر البودرة والملح في وعاء، واخفق حتى يصبح اللون أفتح قليلاً، ثم أضف البيض على دفعتين واخلط حتى يصبح ناعماً. انخل دقيق الكيك ورشه على خليط الزبدة، واخلط بطريقة القطع دون الإفراط في الخلط لتجنب تكوين الغلوتين.
2
تشكيل قشرة الفطيرة
اترك عجينة قشرة الفطيرة ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم خذ جزءاً صغيراً ولفّه على شكل شريط طويل، واضغطه ببطء على حافة قالب الفطيرة بأصابعك. ضع العجينة المتبقية في قاع قالب الفطيرة، واضغط براحة يدك برفق، ثم انقلها إلى الفريزر حتى تتماسك.
3
تحضير الحشوة
انزع لب التفاح وقطّعه إلى شرائح رفيعة. ضع شرائح التفاح والسكر الناعم وعصير الليمون والماء في قدر، واطبخ لمدة 10 دقائق، ثم ارفعها وصِفِّ الرطوبة الزائدة. سخّن الحليب والسكر الناعم والملح على نار خفيفة حتى الغليان. اخلط دقيق الكيك ونشا الذرة وصفار البيض بالتساوي أولاً، ثم أضفها إلى الحليب، واطبخ حتى يصبح الخليط سميكاً ثم ارفعه عن النار، وأضف الزبدة وهو ساخن واخلط جيداً لتحضير الحشوة.
4
التجميع والخبز
اسكب الحشوة الساخنة في قالب الفطيرة، وسَوِّ السطح. رتّب شرائح التفاح المطبوخة اللينة بنمط شعاعي على الوجه. ضعها في الفرن واخبز على درجة حرارة 175°م لمدة 30 دقيقة تقريباً. أخرج فطيرة التفاح المخبوزة، واتركها تبرد تماماً، ثم ادهن طبقة من البكتين على السطح.
