Tarte aux pommes

Name: Tarte aux pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 90 g beurre non salé (ramolli à température ambiante); 50 g sucre glace; 1/4 tsp sel; 30 g œuf; 150 g farine à gâteau; 320 g lait; 65 g sucre en poudre fin (pour la garniture); 25 g farine à gâteau (pour la garniture); 10 g fécule de maïs; 2 jaunes d'œuf; 15 g beurre (pour la garniture); 2 pommes (évidées et tranchées); 200 g eau; 20 g sucre en poudre fin (pour la cuisson des pommes); 1 tsp jus de citron; to taste pectine

Se caractérise par une croûte de tarte croustillante garnie de tranches de pommes cuites et fondantes ainsi que de crème pâtissière, le tout cuit au four.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

beurre non salé (ramolli à température ambiante) 90 g

sucre glace 50 g

sel 1/4 tsp

œuf 30 g

farine à gâteau 150 g

lait 320 g

sucre en poudre fin (pour la garniture) 65 g

farine à gâteau (pour la garniture) 25 g

fécule de maïs 10 g

jaunes d'œuf 2

beurre (pour la garniture) 15 g

pommes (évidées et tranchées) 2

eau 200 g

sucre en poudre fin (pour la cuisson des pommes) 20 g

jus de citron 1 tsp

pectine to taste

Instructions

Préparer la pâte à tarte

Mettre le beurre non salé, le sucre glace et le sel dans un bol, battre jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse légèrement, puis ajouter l'œuf en deux fois et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tamiser la farine à gâteau et la saupoudrer dans le mélange de beurre, mélanger en effectuant un mouvement de coupe, ne pas trop mélanger pour éviter le développement du gluten.

Façonner la pâte à tarte

Laisser reposer la pâte à tarte pendant 30 minutes, puis prendre une petite portion, rouler en une longue bande et la presser lentement le long du bord du moule à tarte avec les doigts. Placer la pâte restante au fond du moule à tarte, presser doucement à plat avec la paume de la main, puis transférer au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Préparer la garniture

Évider les pommes et les couper en fines tranches. Mettre les tranches de pommes, le sucre en poudre fin, le jus de citron et l'eau dans une casserole, cuire pendant 10 minutes, puis retirer et égoutter l'excès d'humidité. Faire chauffer le lait, le sucre en poudre fin et le sel à feu doux jusqu'à ébullition. Mélanger uniformément la farine à gâteau, la fécule de maïs et les jaunes d'œuf d'abord, puis ajouter au lait, cuire jusqu'à épaississement puis éteindre le feu, ajouter le beurre tant que c'est chaud et bien mélanger pour faire la garniture.

Assembler et cuire

Verser la garniture chaude dans le moule à tarte, lisser la surface. Disposer les pommes cuites ramollies en un motif radial sur le dessus. Placer au four et cuire à 175°C pendant environ 30 minutes. Retirer la tarte aux pommes cuite, laisser refroidir complètement, puis badigeonner une couche de pectine sur la surface.