アップルパイ

Name: アップルパイ
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 90 g 無塩バター（室温に戻して柔らかくする）; 50 g 粉砂糖; 1/4 tsp 塩; 30 g 卵; 150 g 薄力粉; 320 g 牛乳; 65 g 上白糖（フィリング用）; 25 g 薄力粉（フィリング用）; 10 g コーンスターチ; 2 卵黄; 15 g バター（フィリング用）; 2 りんご（芯を取り除き、薄切りにする）; 200 g 水; 20 g 上白糖（りんごを煮る用）; 1 tsp レモン汁; 適量 ペクチン

サクサクのパイ生地に、柔らかく煮たりんごのスライスとカスタードを詰めて焼いた一品です。

1時間10分

簡単

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材料

無塩バター（室温に戻して柔らかくする） 90 g

粉砂糖 50 g

塩 1/4 tsp

卵 30 g

薄力粉 150 g

牛乳 320 g

上白糖（フィリング用） 65 g

薄力粉（フィリング用） 25 g

コーンスターチ 10 g

卵黄 2

バター（フィリング用） 15 g

りんご（芯を取り除き、薄切りにする） 2

水 200 g

上白糖（りんごを煮る用） 20 g

レモン汁 1 tsp

ペクチン適量

作り方

パイ生地を作る

ボウルに無塩バター、粉砂糖、塩を入れ、色がやや薄くなるまで泡立てたら、卵を2回に分けて加え、滑らかになるまで混ぜます。薄力粉をふるってバター混合物に振りかけ、生地を切るようにして混ぜ、グルテンが発達しすぎないように混ぜすぎないようにします。

パイ生地を成形する

パイ生地の生地を30分間休ませたら、小さな一部分を取り出して長い棒状に伸ばし、指でパイ型の縁に沿ってゆっくり押し付けます。残った生地をパイ型の底に置き、掌で優しく平らに押さえ、固まるまで冷凍庫に移します。

フィリングを作る

りんごの芯を抜き、薄切りにします。鍋にりんごの薄切り、上白糖、レモン汁、水を入れ、10分間煮たら、取り出して余分な水分を切ります。牛乳、上白糖、塩を弱火で沸騰するまで加熱します。薄力粉、コーンスターチ、卵黄を最初に均一に混ぜ、牛乳に加え、とろみが煮えたら火を止め、熱いうちにバターを入れよく混ぜます。