애플 파이

Name: 애플 파이
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 90 g 무염버터 (실온에서 부드럽게); 50 g 분당; 1/4 티스푼 소금; 30 g 계란; 150 g 박력분; 320 g 우유; 65 g 설탕 (필링용); 25 g 박력분 (필링용); 10 g 옥수수 전분; 2 계란 노른자; 15 g 버터 (필링용); 2 사과 (코어 제거하고 슬라이스); 200 g 물; 20 g 설탕 (사과 조리용); 1 티스푼 레몬즙; 적당량 펙틴

바삭한 파이 크러스트에 부드럽게 익힌 사과 슬라이스와 커스타드를 채워 구운 파이.

1시간 10분

쉬움

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재료

무염버터 (실온에서 부드럽게) 90 g

분당 50 g

소금 1/4 티스푼

계란 30 g

박력분 150 g

우유 320 g

설탕 (필링용) 65 g

박력분 (필링용) 25 g

옥수수 전분 10 g

계란 노른자 2

버터 (필링용) 15 g

사과 (코어 제거하고 슬라이스) 2

물 200 g

설탕 (사과 조리용) 20 g

레몬즙 1 티스푼

펙틴 적당량

조리 방법

파이 반죽 만들기

볼에 무염버터, 분당, 소금을 넣고 색이 약간 밝아질 때까지 섞은 다음, 계란을 두 번에 나눠 넣고 매끄럽게 섞는다. 박력분을 체에 쳐서 버터 혼합물에 뿌리고, 칼질하듯이 섞으며, 글루텐이 생기지 않도록 너무 오래 섞지 않는다.

파이 반죽 모양 만들기

파이 반죽을 30분 동안 쉬게 한 다음, 작은 부분을 떼어 길게 밀대처럼 늘려 손가락으로 파이 팬의 가장자리를 따라 천천히 눌러 붙인다. 남은 반죽은 파이 팬 바닥에 놓고 손바닥으로 부드럽게 평평하게 누른 다음, 단단해질 때까지 냉동실에 넣는다.

필링 만들기

사과를 코어 제거한 후 얇게 슬라이스한다. 사과 슬라이스, 설탕, 레몬즙, 물을 냄비에 넣고 10분간 조리한 다음, 꺼내어 남은 수분을 제거한다. 우유, 설탕, 소금을 약불에서 끓을 때까지 가열한다. 먼저 박력분, 옥수수 전분, 계란 노른자를 고르게 섞은 다음, 우유에 넣고 걸쭉해질 때까지 익힌 후 불을 끄고, 뜨거울 때 버터를 넣고 잘 섞어 필링을 만든다.