رأس سمك الأرهات
أرهات فيش هيد هو طبق فوجياني مطبوخ بصلصة الصويا، يُستخدم فيه رأس سمك الكارب كبير الرأس كمكون رئيسي، مع مكونات مساعدة تشمل التوفو وفطر الشتاء.
المكونات
رأس سمك الكارب الكبير (تُزال الخياشيم، ويُغسل، ويُشق دون فصله بالكامل)
1000 g
التوفو (يُقطع إلى مكعبات صغيرة)
1
فطر شيتاكي المجفف المنقوع (يُقطع إلى مكعبات صغيرة)
بذور اللوتس الطازجة (تُقطع إلى مكعبات صغيرة)
براعم الخيزران المسطحة الطرف (تُقطع إلى مكعبات صغيرة)
براعم الخيزران الشتوي (تُقطع إلى مكعبات صغيرة)
خضروات سيتشوان المخللة (تُقطع إلى مكعبات صغيرة)
قطع البصل الأخضر
شرائح الزنجبيل
نبيذ شاوشينغ
صلصة الصويا
السكر
الملح
نشا كستناء الماء (خليط رطب)
زيت السمسم
المرق الصافي
شحوم الخنزير (لقلي رأس السمك)
حوالي 300 g
الخطوات
1
تحضير رأس السمكة
تُزال الخياشيم من رأس السمكة، ويُغسل جيداً، ويُشق دون فصله بالكامل.
2
تحضير الحشوة
يُقطع التوفو، وفطر شيتاكي، وبذور اللوتس الطازجة، وبراعم الخيزران الشتوي، وبراعم الخيزران المسطحة الطرف، وخضروات سيتشوان المخللة إلى قطع صغيرة. تُخلط مع الملح، وتُحشى داخل رأس السمكة.
3
الطبخ بصلصة الصويا
يُسخن شحم الخنزير في مقلاة ويُقلى رأس السمك المحشو حتى ينضج نصفه تقريباً، ثم يُرفع. في نفس المقلاة، يُقلى البصل الأخضر، والزنجبيل، وصلصة الصويا، والملح، ونبيذ شاوشينغ، والسكر لفترة قصيرة حتى تفوح رائحتها الزكية. يُعاد رأس السمك إلى المقلاة، ويُضاف المرق الصافي، ويُغطى. يُغلى أولاً على نار عالية حتى الغليان، ثم تُخفف النار ويُترك حتى ينضج تماماً. يُتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل، ويُكثف قليلاً بنشا كستناء الماء الرطب، ويُرش زيت السمسم، ويُقدم.
