Голова рыбы Архат
Arhat Fish Head — это фуцзяньское блюдо, тушённое в соевом соусе, основным ингредиентом которого является голова толстолобика, а в качестве вспомогательных ингредиентов используются тофу и зимние грибы.
Ингредиенты
Голова толстолобика (жабры удалены, промыта и разрезана вдоль без прорезания насквозь)
1000 г
Тофу (нарезанный мелкими кубиками)
1
Замоченные сушеные шиитаке (нарезанные мелкими кубиками)
Свежие семена лотоса (нарезанные мелкими кубиками)
Плосковершинные побеги бамбука (нарезанные мелкими кубиками)
Зимние побеги бамбука (нарезанные мелкими кубиками)
Сычуанские засоленные овощи (нарезанные мелкими кубиками)
Сегменты зелёного лука
Ломтики имбиря
Шаосинское вино
Соевый соус
Сахар
Соль
Крахмал водяного ореха (влажная суспензия)
Кунжутное масло
Прозрачный бульон
Сало (для жарки головы рыбы во фритюре)
около 300 г
Инструкции
1
Подготовка головы рыбы
Удалите жабры из головы рыбы, хорошо промойте её и разрежьте вдоль, не прорезая насквозь.
2
Подготовка начинки
Нарежьте тофу, шиитаке, свежие семена лотоса, зимние побеги бамбука, плосковершинные побеги бамбука и сычуанские засоленные овощи мелкими кубиками. Смешайте с солью и уложите внутрь головы рыбы.
3
Тушение в соевом соусе
Разогрейте сало в воке и обжарьте во фритюре голову рыбы с начинкой примерно до полуготовности, затем достаньте. В том же воке кратковременно обжарьте зелёный лук, имбирь, соевый соус, соль, шаосинское вино и сахар до появления аромата. Верните голову рыбы в вок, добавьте прозрачный бульон и накройте крышкой. Сначала доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите до готовности. Выбросьте зелёный лук и имбирь, немного загустите влажным крахмалом водяного ореха, полейте кунжутным маслом и подавайте.
