Tête de poisson Arhat
La Tête de Poisson Arhat est un plat du Fujian braisé à la sauce de soja, dont l'ingrédient principal est la tête de carpe à grosse tête, préparé avec des ingrédients d'accompagnement comprenant du tofu et des champignons d'hiver.
Ingrédients
Tête de carpe à grosse tête (ouïes retirées, lavées et fendues sans trancher complètement)
1000 g
Tofu (coupé en petits dés)
1
Champignons shiitake séchés trempés (coupés en petits dés)
Graines de lotus fraîches (coupées en petits dés)
Pousses de bambou à pointe plate (coupées en petits dés)
Pousses de bambou d'hiver (coupées en petits dés)
Légumes conservés du Sichuan (coupés en petits dés)
Segments d'oignon vert
Tranches de gingembre
Vin de Shaoxing
Sauce soja
Sucre
Sel
Fécule de châtaigne d'eau (bouillie humide)
Huile de sésame
Bouillon clair
Saindoux (pour frire la tête de poisson)
environ 300 g
Instructions
1
Préparer la tête de poisson
Retirez les ouïes de la tête de poisson, lavez-la bien et fendez-la sans couper complètement.
2
Préparer la farce
Coupez en dés le tofu, les champignons shiitake, les graines de lotus fraîches, les pousses de bambou d'hiver, les pousses de bambou à pointe plate et les légumes conservés du Sichuan en petits morceaux. Mélangez avec du sel et farcissez l'intérieur de la tête de poisson.
3
Braiser dans la sauce soja
Faites chauffer du saindoux dans un wok et faites frire la tête de poisson farcie jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis retirez-la. Dans le même wok, faites revenir brièvement les oignons verts, le gingembre, la sauce soja, le sel, le vin de Shaoxing et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Remettez la tête de poisson dans le wok, ajoutez le bouillon clair et couvrez. Portez d'abord à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez cuire à point. Retirez les oignons verts et le gingembre, épaississez légèrement avec la fécule de châtaigne d'eau humide, arrosez d'huile de sésame et servez.
