아라한 어머리

Name: 아라한 어머리
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1000 g 대두어 어머리 (아가미 제거, 깨끗이 씻고 완전히 잘라 떼지 않도록 갈라 놓음); 1 두부 (작은 주사위 모양으로 썬 것); 불려서 건조한 표고버섯 (작은 주사위 모양으로 썬 것); 신선한 연자 (작은 주사위 모양으로 썬 것); 평지 죽순 (작은 주사위 모양으로 썬 것); 겨울 죽순 (작은 주사위 모양으로 썬 것); 쓰촨 매장 채소 (작은 주사위 모양으로 썬 것); 대파 단면; 생강 편; 소흥주; 간장; 설탕; 소금; 마른 전분 (물에 풀어 섞은 것); 참기름; 맑은 육수; about 300 g 라드 (생선 머리를 튀기기 위한 것)

아라한 어두(Arhat Fish Head)는 푸젠의 간장 조림 요리로, 주재료로 큰머리잉어 머리를 사용하며 두부와 겨울 버섯을 포함한 보조 재료와 함께 조리됩니다.

1시간 0분

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재료

대두어 어머리 (아가미 제거, 깨끗이 씻고 완전히 잘라 떼지 않도록 갈라 놓음) 1000 g

두부 (작은 주사위 모양으로 썬 것) 1

불려서 건조한 표고버섯 (작은 주사위 모양으로 썬 것)

신선한 연자 (작은 주사위 모양으로 썬 것)

평지 죽순 (작은 주사위 모양으로 썬 것)

겨울 죽순 (작은 주사위 모양으로 썬 것)

쓰촨 매장 채소 (작은 주사위 모양으로 썬 것)

대파 단면

생강 편

소흥주

간장

설탕

소금

마른 전분 (물에 풀어 섞은 것)

참기름

맑은 육수

라드 (생선 머리를 튀기기 위한 것) about 300 g

조리 방법

생선 머리 준비하기

생선 머리에서 아가미를 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 완전히 잘라지지 않도록 가를라서 갈라놓습니다.

속 재료 준비하기

두부, 표고버섯, 신선한 연자, 겨울 죽순, 평지 죽순, 쓰촨 매장 채소를 작은 조각으로 썹니다. 소금과 섞은 뒤 생선 머리 안쪽에 채워 넣습니다.

간장 조림으로 졸이기

웍에 라드를 달구어 속을 채운 생선 머리가 반 정도 익도록 튀긴 뒤 건져냅니다. 같은 웍에서 대파, 생강, 간장, 소금, 소흥주, 설탕을 향이 올라올 때까지 잠깐 볶습니다. 생선 머리를 웍에 다시 넣고 맑은 육수를 부은 뒤 뚜껑을 덮습니다. 먼저 센 불에서 끓어오르게 한 다음 약불로 줄여 완전히 익힙니다. 대파와 생강을 건져내고, 마른 전분 풀으로 살짝 걸쭉하게 농도를 맞추고 참기름을 둘러서 냅니다.