羅漢魚頭
羅漢魚頭（らかんぎょとう）は、福建風の醤油煮込み料理で、レンギョ（鰱魚）の頭を主材料とし、豆腐や冬菇（しいたけ）などの副材料と共に調理される。
材料
ハクレン（白蓮）の頭（エラを取り除き、よく洗い、切り離さないように割り開く）
1000 g
豆腐（小さな角切りにする）
1
戻した干し椎茸（小さな角切りにする）
新鮮な蓮の実（小さな角切りにする）
平先の筍（小さな角切りにする）
冬筍（小さな角切りにする）
四川の腌菜（小さな角切りにする）
ねぎのぶつ切り
生姜の薄切り
紹興酒
醤油
砂糖
塩
くわい粉（水溶き）
ごま油
上湯
ラード（魚頭を揚げるため）
about 300 g
作り方
1
魚頭の下処理
魚頭のエラを取り除き、よく洗い、完全に切り離さないように割り開く。
2
詰め物の準備
豆腐、干し椎茸、新鮮な蓮の実、冬筍、平先の筍、四川の腌菜を小さな角切りにし、塩と混ぜて魚頭の中に詰める。
3
醤油煮込み
鍋にラードを熱し、詰め物をした魚頭を半揚げ程度になったら取り出す。同じ鍋でねぎ、生姜、醤油、塩、紹興酒、砂糖を香りが立つまでさっと炒める。魚頭を鍋に戻し、上湯を加えて蓋をする。まず強火で沸騰させ、火を弱めて火を通す。ねぎと生姜を取り除き、水溶きくわい粉で軽くとろみをつけ、ごま油を回し掛けて供する。
