エビとトマトの煮込み
下ごしらえ済みのえびを、トマト、ピーマン、その他の野菜とともに炒め煮にしました。さわやかな辛さと深い旨味が味わえる一品です。
材料
エビ（洗い、茹で、殻をむき、背わたを取り、一口大に切る）
750 g
玉ねぎ（洗って細かく刻む）
125 g
セロリ（洗って細かく刻む）
50 g
ピーマン（洗って細かく刻む）
75 g
トマト（洗って細かく刻む）
750 g
食用油
75 g
にんにく（洗って細かく刻む）
15 g
乾燥唐辛子（洗って小口切りにする）
5 g
塩
適量
白胡椒（つぶす）
6
スープ
適量
作り方
1
食材の下準備
エビを洗い、茹でてから殻をむき、背わたを取って一口大に切る。玉ねぎ、セロリ、ピーマン、トマト、にんにくを洗って細かく刻む。胡椒をつぶす。乾燥唐辛子を洗って小口切りにする。すべてを脇に置いておく。
2
炒め煮
中華鍋を熱して食用油を注ぐ。油が6割程度熱くなったら、玉ねぎと刻んだにんにくを加えて薄いきつね色になるまで炒める。セロリ、ピーマン、トマトを加えて半生程度まで炒める。つぶした胡椒と乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒める。適量のスープを注ぎ、沸騰させる。塩で味を調え、エビを加えて弱火で数分間煮てから提供する。
