Cabeza de pescado Arhat
Arhat Fish Head es un plato de Fujian estofado en salsa de soja, cuya cabeza de carpa cabezona es el ingrediente principal, preparado con ingredientes complementarios como tofu y setas de invierno.
Ingredientes
Cabeza de carpa de cabeza grande (branquias removidas, lavada y abierta sin cortar del todo)
1000 g
Tofu (cortado en cubos pequeños)
1
Champiñones shiitake secos remojados (cortados en cubos pequeños)
Semillas de loto frescas (cortadas en cubos pequeños)
Brotes de bambú de punta plana (cortados en cubos pequeños)
Brotes de bambú de invierno (cortados en cubos pequeños)
Verduras conservadas de Sichuan (cortadas en cubos pequeños)
Segmentos de cebolleta
Rodajas de jengibre
Vino Shaoxing
Salsa de soja
Azúcar
Sal
Almidón de castaña de agua (pasta húmeda)
Aceite de sésamo
Caldo claro
Manteca de cerdo (para freír la cabeza de pescado)
about 300 g
Instrucciones
1
Preparar la cabeza de pescado
Retire las branquias de la cabeza de pescado, lávela bien y ábrala sin cortar del todo.
2
Preparar el relleno
Corte en cubos pequeños el tofu, los champiñones shiitake, las semillas de loto frescas, los brotes de bambú de invierno, los brotes de bambú de punta plana y las verduras conservadas de Sichuan. Mezcle con sal y rellene el interior de la cabeza de pescado.
3
Guisar en salsa de soja
Caliente la manteca en un wok y fría la cabeza de pescado rellena hasta que esté aproximadamente a medio cocinar, luego retire. En el mismo wok, saltee brevemente las cebolletas, el jengibre, la salsa de soja, la sal, el vino Shaoxing y el azúcar hasta que desprenda aroma. Devuelva la cabeza de pescado al wok, agregue el caldo claro y tape. Primero lleve a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduzca a fuego suave y cocine hasta que esté lista. Deseche las cebolletas y el jengibre, espesar ligeramente con el almidón de castaña de agua húmedo, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
